اليالنجي بالباذنجان
وصفة اليوم من صحتي بصحني … ” اليالنجي بالباذنجان “
تسمية هذا النوع من المحاشي بإسم يالنجي (Yalanji)، وهو عندما تكون الحشوة خالية من اللحم وتعتمد على الأرز والخضار وزيت الزيتون، تعود إلى اللغة التركية.
كلمة “يالنجي” هي كلمة ذات أصل تركي (Yalancı) وتعني حرفياً “العميل” أو “الكاذب”، وسميت بهذا الاسم فكاهياً لأن المحشي “يكذب” على الآكل، حيث يبدو من الخارج كالمحشي التقليدي الدسم، ولكنه في الحقيقة محشو بالخضار والأرز فقط بدون لحم.
المقادير:
1 كيلو باذنجان متوسط الحجم
1 كوب أرز المصري (قصير الحبة) مغسول ومصفى
2 حبة بندورة مفروم
1 بصلة كبيرة مفرومة
باقة بقدونس مفروم
نعناع الأخضر المفروم
رشة نعناع يابس
1 حص ثوم مدقوق
نصف كوب زيت زيتون بلدي
ربع كوب عصير حامض
2 ملعقة كبيرة دبس الرمان
ملح
فلفل أسود.
فلفل أحمر حار
1 مكعب ماجي
1 ملعقة كبيرة رب بندورة بلدي
شرائح من البندورة والبطاطا، لصفها في قاع الطنجرة
طريقة التحضير:
اغسلي الباذنجان، وأزيلي العنق بحذر، ثم احفري الباذنجان برفق مع الحرص على أن تبقى الجدران رقيقة ومتسقة دون أن تمزقيها.
اخلطي الأرز المصري المغسول مع البصل المفروم، البندورة المفرومة، البقدونس، النعناع، والثوم المهروس، ثم أضيفي نصف كمية زيت الزيتون، عصير الحامض، دبس الرمان، الملح، الفلفل الأسود، والبهارات. اقلبي المكونات حتى تمتزج، ثم احشي حبات الباذنجان بالخلطة، مع ترك ثلث الحبة فارغ تقريباً (حتى يتسع الأرز لينضج دون أن يخرج أو يتكسر).
رصي حبات الباذنجان المحشوة في ترتيبة متناسقة داخل قدر عميق، مع صفت شرائح من البندورة والبطاطا في قاع الطنجرة، لمنع الالتصاق.
ذوبي رب البندورة في الماء مع الماجي، واسكبيه فوق الباذنجان حتى يغمغره.
غطي الطنجرة، وضعي فوقها ثقل (صحنا صغير)، حتى لا تتفتت الحبات أثناء الغليان، واطبخي اليانجي على نار هادئة، واتركيه ينضج، حتى يتشرب المرق وينضج الأرز تماماً.
اتركيه يهدأ قليلاً بعد النضج، ثم قدميه دافئ مع شرائح الليمون ورشة زيت زيتون إضافية.
بداية أسبوع مباركة، مغمورة بالسلام وراحة البال … أطيب التمنيات من أسرة بكفيكم
