وصفة اليوم من صحتي بصحني … ” طبق ريزوتو اليقطين الإيطاليPumpkin Risotto ” مع هدى منذر

المقادير:

2 كوب أرز الريزوتو (أربوريو أو كارنارولي)، أو أرز مصري الحبة الصغيرة.

3 كوب يقطين (قرع العسل)، مقطعة مكعبات صغيرة (أو مهروسة)

5 كوب مرق خضار (دافئ أو ساخن طوال فترة الطهي)

1 بصلة كبيرة مفرومة ناعم

2 حص ثوم مهروس

3 ملعقة كبيرة زبدة

2 ملعقة كبيرة زيت زيتون

4 ملاعق كبيرة جبنة البارميزان مبروشة.

نصف كوب نبيذ أبيض (يعطي حموضة مميزة).

ملح.

فلفل أسود حسب الذوق.

نصف ملعقة صغيرة جوزة الطيب محطونة (تضفي نكهة إيطالية)

أعشاب طازجة:

قليل من ورق الميرمية

قليل من ورق إكليل الجبل.

طريقة التحضير:

سخن الفرن مسبقاً على درجة حرارة 200 مئوية، وضع نصف كمية مكعبات اليقطين في صينية، ورش عليها قليل من زيت الزيتون، الملح، والفلفل، وادخلها الفرن حتى تصبح طرية وناضجة (حوالي 20 دقيقة).

اهرس قسم من اليقطين المشوي للحصول على بيوريه، واترك القسم الآخر مكعبات صحيحة للزينة والتقليب.

ضع ملعقة كبيرة من الزبدة وملعقة من زيت الزيتون، في طنجرة على نار متوسطة، وأضف البصل المفروم وقلبه حتى يذبل، ثم أضف الثوم المهروس وقلبه حتى تفوح رائحته.

أضف أرز الريزوتو دون غسله (للحفاظ على النشا)، وقلبه مع الزبدة والبصل، حتى تصبح حبات الأرز لامعة وحوافها شفافة، ثم اسكب النبيذ الأبيض واتركه على نار هادئة يتبخر بالكامل.

ابدأ بإضافة المرق الدافئ تدريجياً، بمقدار مغرفة واحدة في كل مرة، وحرك الأرز باستمرار على نار هادئة، ولا تضيف مغرفة جديدة من المرق إلا بعد أن يمتص الأرز المغرفة السابقة بالكامل.

استمر في هذه العملية لمدة تتراوح بين 18 إلى 22 دقيقة مع التحريك الهادئ.

في منتصف مدة الطهي (بعد مرور 10 دقائق تقريباً)، أضف مهروس اليقطين ومكعبات اليقطين المشوية إلى الأرز وقلب برفق، ثم أضف الملح، الفلفل الأسود، ورشة جوز الطيب، واضبط النكهة.

تأكد أن الأرز نضج مع الاحتفاظ بقوامه المتماسك قليلاً من الداخل (Al dente) وفي نفس الوقت كريمي وناعم.

ارفع الطنجرة عن النار، وأضف الكمية المتبقية من الزبدة الباردة وجبنة البارميزان المبشورة، وحرك الريزوتو بقوة (عملية تسمى Mantecatura) لدمج الدهون والنشا والحصول على القوام المخملي الشهير، ومن ثم غط الطنجرة لمدة دقيقتين قبل التقديم.

اسكب ريزوتو اليقطين في أطباق واسعة، وزينها ببعض أوراق الميرمية واكليل الجبل المقرمشة والقليل من جبنة البارميزان الإضافية، وقدم الطبق ساخن.

نهاية أسبوع مباركة ودافئة… نتمناه لكم من أسرة بكفيكم

Loris jewelry: Make milestones memorable