طبق الغوندي اليهودي الإيراني
وصفة اليوم من صحتي بصحني …” طبق الغوندي اليهودي الإيراني ” مع هدى منذر
طبق “الغوندي” (Gondi) هو أحد أشهر أطباق المطبخ اليهودي الإيراني، ويعد طبق رئيسي تقليدي في عشاء ليلة السبت.
الطبق عبارة عن كرات طرية وهشة من الدجاج المفروم وطحين الحمص المحمص، تطهى في مرق الدجاج الأصفر الغني بالكركم والهيل.
المقادير:
مكونات كرات الغوندي:
500 غرام دجاج مفروم، (يفضل مزيج من الصدور والأوراك لضمان الطراوة).
1 كوب طحين حمص (يفضل طحين الحمص المحمص).
1 بصل كببرة مبروشة ناعم ومصفاة (مع الاحتفاظ بمائها).
2 ملعقة كبيرة زيت نباتي أو زيت زيتون.
1 ملعقة صغيرة هيل مطحون
1 ملعقة صغيرة كركم
نصف ملعقة صغيرة كمون
ملح
فلفل أسود حسب الرغبة.
4 ملعقة كبيرة ماء بارد (عند الحاجة لضبط القوام).
مقادير المرق الأصفر:
8 أكواب مرق دجاج، (ماء مع قطع دجاج بالعظم لتحضير مرق طازج).
1 كوب حمص حب مسلوق جاهز ومصفى.
1 بصلة مقطعة أرباع.
1 ملعقة صغيرة كركم
نصف ملعقة صغيرة هيل مطحون، 2 حبة لومي (ليمون مجفف مخرز بالشوكة).
جزر مفروم
كرفس مفروم، لإضافة نكهة للمرق.
طريقة التحضير:
تحضير المرق:
ضع مرق الدجاج (أو الماء مع قطع الدجاج والعظم)، في طنجرة عميقة على نار متوسطة حتى يغلي، ومن ثم أضف البصل المقطع، الكركم، الهيل، اللومي المجفف، الحمص المسلوق، الجزر والكرفس، واترك المرق حتى يغلي على نار خفيفة مغطى، لمدة 20 دقيقة لتتداخل النكهات.
عجن كرات الغوندي:
ضع الدجاج المفروم والبصل المبروش والمصفى، في جاط واسع، ثم أضف طحين الحمص، الزيت، الهيل، الكركم، الكمون، الملح، والفلفل الأسود، واعجن المكونات بيديك لمدة 5 دقائق حتى تتكون لديك عجينة ناعمة ومتماسكة، إذا كانت جافة، أضف القليل من ماء البصل تدريجيا، ثم غط العجينة وضعها في الثلاجة لمدة ساعة على الأقل (ويمكن تركها حتى 4 ساعات)، حيث تساعد هذه الخطوة طحين الحمص على امتصاص السوائل وتماسك الكرات فلا تتفتت أثناء الطهي.
تشكيل الكرات:
اخرج العجينة من الثلاجة، وبلل يديك بقليل من الماء البارد لمنع الالتصاق، ثم خذ مقدار من العجينة وشكلها على هيئة كرات ملساء بحجم كرة الغولف أو أكبر قليلا (الحجم التقليدي يكون كبيراً نسبياً)، وصففها بالصينية جانباً.
الطهي:
اعد طنجره المرق مجددا على النار، حتى يغلي المرق بقوة، ثم أسقط كرات الغوندي بلطف واحدة تلو الأخرى في المرق المغلي، وبمجرد الانتهاء، خفف النار تماما إلى درجة هادئة، وغط الطنجرة بإحكام. واتركها تنضج على نار هادئة لمدة 35 إلى 45 دقيقة. ستلاحظ أن الكرات تضاعف حجمها قليلاً وأصبحت هشة وطرية من الداخل.
جعل الله نهاركم مفعم بالسلام والسعادة والأمان …أطيب التمنيات من أسرة بكفيكم
