غراتان البطاطا بالفطر وبقسماط البانكو
وصفة اليوم من صحتي بصحني … ” غراتان البطاطا بالفطر وبقسماط البانكو ” مع هدى منذر
المقادير:
1 كيلو بطاطا مقطعة شرائح رقيقة جدا
2 كوب كريمة طبخ
1 كوب حليب
رشة جوزة الطيب
ملح
فلفل أسود.
250 غرام لحم مفروم
250 غرام صدور دجاج (مقطعة مكعبات صغيرة)
1 كوب فطر طازج مقطع شرائح
1 بصلة مفرومة
1 ملعقة صغيرة بهارات مشكلة
رشة زنجبيل أخضر مبروش
1 كوب بقسماط ياباني (بانكو)
نصف كوب جبن قشقوان
نصف كوب جبن منوع
2 ملعقة كبيرة زبدة.
طريقة التحضر:
ضع كريمة الطبخ، الحليب، رشة جوزة الطيب، الملح، والفلفل الأسود، في طنجرة غير لاصقة للطعام على نار هادئة، ومن ثم، أضف شرائح البطاطا الرقيقة ودعها تغلي برفق لمدة 10 دقائق حتى تطرى قليلا، وتشرب النكهة (دون أن تتفتت).
سخن القليل من الزبدة، في مقلاة واسعة وشوح البصل حتى يذبل، ثم أضف مكعبات الدجاج وقلبها حتى يتغير لونها، ثم أضف اللحم المفروم واستمر في التقليب حتى ينضج اللحم تماما. وبعد ذلك أضف شرائح الفطر الطازج، ونكه المزيج بالبهارات المشكلة، الزنجبيل، الملح، والفلفل الأسود. قلب المزيج حتى تتصاعد الرائحة، ثم ارفعه عن النار.
ادهن صينية فرن (بيركس) بقليل من الزبدة، ووزع نصف كمية شرائح البطاطا في قاع الصينية، ضع فوقها حشوة اللحم والدجاج والفطر بالتساوي.
غط الحشوة بالنصف المتبقي من شرائح البطاطا، ثم اسكب خليط الكريمة والحليب المتبقي فوق الصينية.
اخلط البقسماط الياباني (البانكو) مع الزبدة المذابة ورشة خفيفة من الفلفل الأبيض (خلط البانكو بالزبدة يضمن قرمشة ذهبية متساوية)، في جاط، ثم وزع الجبن فوق طبقة البطاطا العلوية، وبعدها رش خليط البقسماط (البانكو) فوق الجبن ليغطي السطح كليا.
سخن الفرن مسبقاً على حرارة 190 درجة مئوية، غط الصينية بورق قصدير (دون أن يلامس البقسماط) واخبزها لمدة 30 دقيقة لتتسبك المكونات.
أزل القصدير وحمر الصينية من الأعلى (الشواية) لمدة 5 دقائق حتى يصبح البقسماط ذهبي اللون.
