وصفة اليوم من صحتي بصحني … ” كبيس المقتى والكوكتيل ” مع هدى منذر
لتحضير أطيب كبيس مقتي وخيار (أو كوكتيل خضار) مقرمش ويدوم طويلا، استخدمي خضارا طازجة وصغيرة، ومحلولا يتكون من الماء، الملح الخشن (بنسبة ملعقة كبيرة لكل كوب ماء)، الخل (نصف كوب لكل لتر ماء)، وقليل من السكر لضمان القرشة. اغلِ المحلول واتركيه يبرد قبل صبه.
المقادير:
1 كيلو من المقتي (الفقوس)، الخيار، أو مشكل (جزر، زهرة مقطعة، فليفلة، ملفوف)
4 أكواب ماء ( مفلترة أو مغلية ومبردة)
5 ملاعق كبيرة ملح خشن
2 كوب خل العنب البلدي
1 ملعقة كبيرة سكر (للحفاظ على قرمشة الخضار)
5 حصوص ثوم
1ملعقة صغيرة جدا من الحر الاحمر( حسب الرغبة )
6 حبات حمص ناشف جاف
طريقة التحضير:
اغسلي الخضار جيدا، بالنسبة للمقتي والخيار، احتفظي بها كاملة مع القليل من العنق لتجنب طراوتها، وقطعي باقي الخضار، إلى قطع متوسطة.
الترتيب:
رصي الخضار في المرطبان الزجاجي بشكل متراص لتمنعي طفوها، بعد أن تضعي حبات الحمص في قعر المرطبان، ثم أضيفي الثوم، بين الخضار.
تحضير المحلول:
اخلطي الماء في جاط، الملح الخشن، السكر، الخل والحر، و حركي حتى تخلط المواد مع بعضها
الصب:
اسكبي المحلول فوق الخضار في المرطبان حتى يغمرها تماما.
الإغلاق:
ضعي طبقة من أوراق العنب على الوجه لمنع تكون العفن، وأغلقي المرطبان بإحكام.
الانتظار:
اتركي المرطبان في مكان مظلم ومعتدل الحرارة لمدة تتراوح بين 7 إلى 10 أيام حتى ينضج الكبيس ويصبح جاهزا للأكل.
لكم من أسرة بكفيكم …كل التمنيات بقصاء أسعد الأوقات وأجملها
