وصفة اليوم من صحتي بصحني … ” صينية كبة اليقطين اللبنانية “
صينية كبة اليقطين (أو اللقطين) باللحمة والحمص ودبس الرمان، هي طبق شهي وتقليدي من المطبخ اللبناني يجمع بين حلاوة اليقطين وحموضة دبس الرمان.
المقادير:
عجينة الكبة:
3 أكواب من هريس اليقطين (القرع) المسلوق والمصفى جيداً من الماء
2 كوب من البرغل الأسمر البلدي الناعم
1 بصلة صغيرة مبروشة
1 كوب إلى كوب ونصف من الطحين (حسب الحاجة لتتماسك العجينة)
البهارات:
1 ملعقة كبيرة ملح
1 ملعقة صغيرة كمون
رشة قرفة
رشة فلفل أسود
رشة سبع بهارات
الحشوة:
400 غرام من اللحمة المفرومة
2 بصلة كبيرة مفرومة ناعم
1 كوب حمص مسلوق
زيت الزيتون
زبدة
3 ملعقة كبيرة دبس رمان
البهارات:
ملح
فلفل أسود
قرفة
طريقة التحضير:
اغسل البرغل الناعم وانقعه بقليل من الماء, ثم اعصره جيداً. اخلطه مع هريس اليقطين المصفى تماماً من السوائل، البصل المبروش والبهارات، ومن ثم أضف الطحين تدريجياً إلى خليط اليقطين والبرغل واعجنه باليد حتى تتشكل عجينة متماسكة وناعمة لا تلتصق باليد. ضع العجينة في الثلاجة لمدة نصف ساعة
تحضير الحشوة:
سخن زيت الزيتون في مقلاة، وأضف البصل المفروم وقلبه حتى يذبل. أضف اللحم المفروم والبهارات (الملح، الفلفل الأسود، والقرفة) وقلب حتى ينضج اللحم تماماً. أضف الحمص المسلوق ودبس الرمان إلى اللحم، وحرك الخليط دقيقة ثم ارفعه عن النار.ادهن صينية الخبز بقليل من زيت الزيتون أو الطحينة. اقسم عجينة الكبة إلى قسمين. افرد القسم الأول في قاع الصينية بشكل متساوٍ (باستخدام يد مبللة بالماء البارد)، ومن ثم قم بتوزيع حشوة اللحم والحمص ودبس الرمان فوق طبقة العجين الأولى. افرد القسم الثاني من عجينة الكبة فوق الحشوة بحذر لتغطيتها بالكامل. اصنع خطوطاً أو مربعات على سطح الصينية بالسكين
واسكب القليل من زيت الزيتون والزبدة على الوجه، وادخل الصينية إلى فرن ساخن على حرارة 180 درجة مئوية لمدة 35 إلى 45 حتى تصبح الأطراف مقرمشة ويحمر الوجه.
دامت البركة والخيرات عامرة منازلكم … لكم من أسرة بكفيكم اطيب التمنيات
