وصفة اليوم من صحتي بصحني … ” طبق Pallottine الإيطالي ” مع هدى منذر
تحضير باستا السباغيتي مع كرات اللحم الصغيرة (Pallottine) على طريقة الشهيرة The Pasta Queen يعتمد على صنع كرات لحم بحجم صغير جداً لتسهيل لفها مع المكرونة، باستخدام خبز منقوع بالحليب، جبنة البارميزان، وصوص البندورة الغنية بماء السلق للحصول على قوام كريمي ساحر.
المقادير الأساسية لكرات اللحم (البلوتين):
500 إلى 650 غرام من لحم البقر المفروم
قطع خبز قاسي منقوعة في القليل من الحليب، معصور الفائض منه
نصف كوب بقسماط الخبز (الفتات)
نصف كوب جبنة بارميزان مبشورة
حص ثوم كبير مفروم ناعم
بيضة
قليل من البقدونس الطازج المفروم
ملح
فلفل أسود
الصوص والباستا:
معكرونة سباغيتي (توناريلي)
زيت زيتون
صوص بندورة، أو بندورة مهروسة
أوراق ريحان طازجة
ماء سلق الباستا (السر في قوام الصوص الكريمي)
طريقة التحضير:
تحضير العجين والكرات:
انقع الخبز القاسي في الحليب حتى يصبح طري، ثم اعصره للتخلص من السائل الزائد، وفي جاط كبير، اخلط اللحم المفروم مع الخبز المنقوع، البقسماط، جبنة البارميزان، البيضة، الثوم، البقدونس، الملح والفلفل، وشكّل الخليط إلى كرات لحم صغيرة جداً (بحجم اللقمة التي تلف بسهولة مع الشوكة).
الطهي والتحمير:
سخن رذاذ زيت الزيتون في مقلاة واسعة على نار متوسطة، وقلب فيها كرات اللحم حتى تصبح ذهبية اللون، ومن ثم أضف صوص البندورة المهروسة وأوراق الريحان الطازجة ورشة ملح إلى المقلاة فوق كرات اللحم، وبعد ذلك غط المقلاة واترك الصوص يتجانس على نار هادئة لمدة 20 دقيقة حتى تنضج كرات اللحم، وتتشبع بالنكهة.
دمج الباستا:
اسلق السباغيتي في ماء مغلي ومملح بغزارة حتى ينضج، وانقل الباستا مباشرة إلى مقلاة الصوص وكرات اللحم، وأضف مغرفة من ماء سلق الباستا الغني بالنشاء لمضاعفة القوام الكريمي دون إضافة دهون إضافية.اخلط المكونات بقوة على النار لتمتزج، وزين الطبق بالمزيد من جبنة البارميزان والريحان الطازج قبل التقديم.
أطيب الأطباق دوما، بأفضل الطرق … نقدمها لكم … بكل محبة … من أسرة بكفيكم
