صيادية الجمبري والسمك
وصفة اليوم من صحتي بصحني … ” صيادية الجمبري والسمك ” مع هدى منذر
المقادير:
1 كيلو سمك بلا حسك مقطع كبير
500 غرام جمبري مقشر ومنظف
عصير حامض
ملح
رشة كمون
رشة كزبرة ناشفة
كزبرة خضراء مفرومة
كركم
فلفل أسود
(البهارات حسب الرغبة)
زيت زيتون
3 كوب رز بسمتي
3 بصل كبار مفروم
4 حص ثوم مفروم
قرفة ناعمه
1 حبة لومي
4 كوب مرقة سمك
طريقة التحضير:
ضعي زيت بطنجرة على نار متوسطة، ثم اضيفي البصل مع رشة ملح، وقلبيه حتى يصير لونه بني فاتح، اضيفي فوقه الثوم، قلبي، وغطي الطنجره حوالي 3 دقائق، ضيفي السمك مع تقليب خفيف، ثم الجمبري، وغطي لمدة 3 دقائق أيضا، اضيفي الكمون، الكزبرة، الكركم، وباقي البهارات، وأخيرا الكزبرة الخضراء، واتركيهم يتسبكوا على نار هادئة مدة 3 دقائق، ثم ضعي الأرز، وأضيفي مرقة السمك دون التحريك، غطي الطنجرة واتركيها 20 دقيقة بدون فتح الغطاء على نار هادئة. ارفعي الطنجرة دون رفع الغطاء، وحاولي تغطية الصيادية ب ( البقجة) إن وجدت، أو لفها بقطعة قماش سميكة مدة 10 دقائق. اقلبي الصيادية في صينية التقديم ساخنة، واضيفي قليل من عصير الحامض، لإعطاء سر النكهة الزكية.
معلومة:
البقجة (أو البقشة) في التراث العربي هي حقيبة مبطنة بمواد عازلة للحرارة تستخدم كحافظة تقليدية لإبقاء الطعام ساخن لعدة ساعات دون الحاجة لإعادة تسخينه. تعني القماش الذي تلف فيه الأمتعة، وقد جرى تطويرها شعبياً في المطبخ العربي لتصبح بمثابة الحافظة الحرارية و الصديقة للبيئة.
اشتهرت وما زالت في بلاد الشام (فلسطين، الأردن، وسوريا)، بالإضافة إلى مصر ودول الخليج العربي.
يوم يملؤه السلام والنعيم براحة البال … نتمناة لكم من أسرة بكفيكم
