وصفة اليوم من صحتي بصحني … ” دبس الحصرم على طريقة أهل جبل لبنان ” مع هدى منذر

يعد دبس الحصرم، مونة جبلية لبنانية بامتياز، ويعتمد تحضيره على قطف العنب الأخضر الحامض (الحصرم) قبل نضجه، عصره، وتكثيفه على النار ليصبح سائلا كثيفا شديد الحموضة، يستخدم كبديل طبيعي للحامض أو الخل في الطبخ.

اقطف عناقيد الحصرم، واغسلها جيدا بالماء، ثم اتركها في مصفاة لتتخلص من ماء الغسل، ثم تزال العيدان الخضراء، والتخلص من الحبات التالفة لضمان جودة الدبس. استخراج العصير:

العصر التقليدي قديما:

كان يعصر الحصرم يدويا، أو بواسطة فرامات مخصصة.

العصر الحديث:

يطحن الحصرم في مفرمة اللحمة أو عصارة الفواكه لاستخراج العصير، ثم يصفى العصير الناتج بقطعة قماش قطنية (شاش) للتخلص من البذور والقشور.

الطبخ والتكثيف الغليان:

يوضع عصير الحصرم المصفى في قدر واسع ( يفضل تجنب القدور المصنوعة من الألمنيوم لتفاعلها مع الحموضة )، على نار قوية حتى يغلي، وعند الغليان، ستتكون رغوة بيضاء على الوجه، علينا إزالتها باستمرار بملعقة مسطحة، وبعد ذلك تخفف النار، ويترك العصير يغلي على نار هادئة، مع التحريك من حين لآخر حتى يتبخر الماء ويصبح القوام لزجا ( مثل دبس العنب )، يضاف القليل من الملح الخشن ( حوالي ملعقة كبيرة لكل لتر من العصير ) قبل الانتهاء من الغليان.

الحفظ:

يسكب الدبس الساخن في مرطبانات زجاجية معقمة ومحكمة الإغلاق، ويحفظ في مكان بارد ومظلم لاستخدامه طوال العام.

لكم منا أطيب التمنيات دائما … من أسرة بكفيكم

Loris jewelry: Make milestones memorable