فلافل حمص محشي
وصفة اليوم من صحتي بصحني … ” فلافل حمص محشي ” مع هدى منذر
أولاً: مقادير عجينة الفلافل (بطحين الحمص)
2 كوب طحين حمص
2 ملعقة كبيرة نشأ الذره (سر القرمشة الفائقة)
1 ونصف كوب ماء دافئ (يُضاف بالتدريج للحصول على قوام عجينة قابلة للتشكيل).
1 بصلة صغيرة
3 حص ثوم مهروس
نصف كوب بقدونس وكزبرة خضراء مفروم ناعم
نصف ملعقة صغيرة بيكربونات الصوديوم (تضاف قبل القلي بـ 10 دقائق)
ملح
1 ملعقة كبيرة كزبرة جافة مطحونة
1 ملعقة صغيرة كمون مطحون
نصف ملعقة صغيرة بابريكا
ربع ملعقة صغيرة فلفل أسود
رشة هيل مطحون
رشة قرفة
ثانياً: مكونات الحشوة (دبس فليفلة وبصل وحمص حب)
1 بصلة كبيرة مفرومة
2 ملعقة كبيرة دبس فليفلة (شطة حارة أو حلوة حسب رغبتك)
نصف كوب حمص حب (مصفى ومطحون خشن أو مجروش).
2 ملعقة كبيرة زيت زيتون
رشة كمون
رشة كزبرة جافة.
طريقة التحضير:
في مقلاة على النار، ضع زيت الزيتون وأضف البصل المفروم، وقلبه حتى يذبل، ثم أضف الحمص الحب المجروش ودبس الفليفلة، ورشة الكمون والكزبرة، وقلب المكونات على نار هادئة حتى تتداخل النكهات، ثم ارفع الحشوة جانباً واتركها لتبرد قبل الاستخدام.
في وعاء عميق، اخلط طحين الحمص، النشا، الملح، والبهارات المزبوطة (الكزبرة، الكمون، البابريكا، الفلفل الأسود، الهيل، والقرفة)، أضف البصل والثوم المهروسين، والبقدونس والكزبرة الخضراء المفرومة، وابدأ بإضافة الماء الدافئ بالتدريج مع العجن المستمر بيديك أو بملعقة خشبية حتى تتشكل لديك عجينة متماسكة وناعمة يمكن تشكيلها (قوامها يشبه عجينة الفلافل التقليدية، ليست سائلة وليست جافة جداً)، ثم غط العجينة واتركها ترتاح في الثلاجة لمدة 30 دقيقة حتى يمتص طحين الحمص السوائل وتتماسك النكهات.
قبل القلي بـ 10 دقائق، أخرج العجينة وأضف إليها بيكربونات الصوديوم (الكربونة) واعجنها جيدا، وبإستخدام قالب الفلافل الكبير (المخصص للمحشي) أو بيدك، ضع طبقة من عجينة الفلافل في أسفل القالب أو راحة يدك، ثم ضع ملعقة صغيرة من حشوة دبس الفليفلة والبصل والحمص في المنتصف، ثم غطّها بطبقة أخرى من العجينة وأغلقها جيداً حتى لا تخرج الحشوة أثناء القلي، كما ويمكنك تزيين وجه حبة الفلافل بقليل من السمسم الأبيض النيئ حسب الرغبة.
سخن زيت غزير في مقلاة عميقة على نار متوسطة (يجب أن يكون الزيت ساخن ولكن ليس لدرجة الغليان الشديد حتى تنضج الفلافل من الداخل ولا تحترق سريعاً من الخارج)، وأنزل حبات الفلافل المحشية بهدوء في الزيت، واتركها حتى تطفو وتتحمر وتأخذ لون ذهبي(تستغرق حوالي 3-4 دقائق)، وأخرجها وضعها على مصفاة حديدية (أفضل من ورق المطبخ للحفاظ على القرمشة الفائقة).
يوم جديد جميل وهادئ … نتمناة لكم من أسرة بكفيكم
