أصابع المعكرون اللبناني المشوي أو أصابع زينب
وصفة اليوم من صحتي بصحني … ” أصابع المعكرون اللبناني المشوي أو أصابع زينب”
المقادير(المقادير بالكوب القياسي):
2 كوب طحين متعدد الإستعمال
2 كوب طحين سميده ناعم
1/4 ملعقة صغيرة ملح
2 ملعقة صغيرة باكنيج باودر
1 كوب وربع (250 غرام) سكر عادي
1/4 كوب (25 غرام) يانسون مطحون
1/2 كوب (65 غرام) سمسم محمص
1 كوب (240 مل) زيت نباتي
3/4 كوب (180 مل) ماء
2 صواني مستطيلة للفرن 44 × 33 سم
حرارة الفرن 400 F او 200 C لمدة 15 دقيقة، محمى عند البدء بالتحضير.
طريقة التحضير:
خلط المواد الجافة:
اخلطي الطحين، طحين الفرخة، السكر، اليانسون المطحون، المحلب، البايكنيج بودر، الخميرة، ورشة الملح، في جاط واسع.
أضيفي الزيت النباتي، وافركي المكونات بأطراف أصابعكِ جيدا حتى يتشرب الطحين والسميد كل الزيت وتصبح كالرمل الرطب.
العجن والراحة:
ابدئي بإضافة ماء اليانسون الدافئ تدريجيا، واعجني العجينة على بعضها حتى تتشكل لديك عجينة طرية متماسكة ولا تلتصق باليد.
غطي العجينة واتركيها ترتاح لمدة 20 دقيقة فقط، ليتشرب السميد السوائل (لا تتركيها تختمر كثيرا كي لا يتغير شكل النقشة أثناء الخبز).
التشكيل:
قطعي العجينة إلى كرات صغيرة الحجم ( بحجم حبة الجوز )، ثم لفي كل كرة لتصبح على شكل إصبع صغير.
مرري إصبع العجين على مبرشة الجبن (الجهة الناعمة)، واضغطي بخفة بأصابعكِ الثلاثة ثم اسحبيها (لفيها) لتأخذ النقشة التقليدية وتصبح مجوفة من الداخل.
الشوي في الفرن:
رصي حبات المعكرون في صينية خبز (لا حاجة لدهنها لأن العجينة غنية بالزيت).
حمي الفرن مسبقا على حرارة 200 درجة مئوية.
أدخلي الصينية إلى الرف الأوسط واخبزيها لمدة 15 إلى 20 دقيقة حتى تكتسب حبات المعكرون لون ذهبي من الأسفل، ثم أشعلي الشواية من الأعلى لدقائق معدودة ليتحمر وجهها ويقرمش.
لكم من أسرة بكفيكم … أطيب التمنيات
