وصفة اليوم من صحتي بصحني … ” الفريكة اللبنانية ” مع هدى منذر
تحضر أكلة الفريكة على الطريقة اللبنانية (التي تتشابه غالباً في كل المناطق ومنها الجنوب اللبناني) باستخدام حبوب القمح الأخضر المحمصة مع لحم الغنم (الموزات) أو الدجاج والبهارات اللبنانية التقليدية.
المقادير:
2 كوب فريكة خضراء (مغسولة ومصفاة)
1 كيلو لحم غنم (موزات أو شقف مع العظم)
3 ملعقة كبيرة سمنة بلدي أصلية
1 حبة بصل مفرومة ناعم
بهارات صحيحة لسلق اللحم:
(عود قرفة، ورق غار، حبوب هال، قرنفل)
بهارات مطحونة:
(ملعقة كبيرة بهار حلو أو بهار مشكل، رشة جوزة الطيب، ملح حسب الرغبة)
مرق لحم (لكل كوب فريكة حوالي كوبين ونصف من المرق)
مكسرات مقلية للتزيين:
(لوز، صنوبر، كاجو)
طريقة التحضير:
سلق اللحم:
في طنجرة الضغط، إقلي قطع اللحم بقليل من السمنة حتى تحمر، ثم أغمرها بالماء وأضيف البهارات الصحيحة (القرفة، ورق الغار، الهال) والملح، واتركها حتى تنضج تماما. احتفظ بمرق اللحم جانبا.
تحضير الفريكة:
اغسل الفريكة جيدا بالماء البارد عدة مرات لتنظيفها من أي شوائب أو حصى، ثم صفوها.
طهي الفريكة:
في قدر مناسب غير لاصق للطعام، أذب ملعقة كبيرة من السمنة وضيف البصل المفروم وقلبو حتى يذبل.
أضيف الفريكة إلى البصل وقلب لمدة 5 دقائق، حتى تمتص طعم السمنة وتجف قليلا، ومن ثم
ضيف البهار المطحون، ورشة جوزة الطيب، والملح وقلب المكونات جيدا
إضافة المرق:
اسكب مرق اللحم الساخن فوق الفريكة (بمعدل كوبين ونصف من المرق لكل كوب فريكة).
اترك القدر على نار عالية حتى يبدأ المرق بالغليان، ثم خفف النار تماما، وغط القدر، واتركه لمدة نصف ساعة، حتى تنضج الفريكة وتتشرب السائل وتصبح مفلفلة.
التقديم:
اسكب الفريكة في طبق التقديم الواسع، وزع قطع لحم الغنم المسلوقة، ورش فوقها المكسرات المقلية بالسمنة.
تقدم ساخنة وإلى جانبها طبق من اللبن والخيار أو السلطة اللبنانية.
لكم من أسرة بكفيكم … يوم يملؤه السلام والنعيم براحة البال
