Pakora الباكوره الهندية المقرمشة
وصفة اليوم من صحتي بصحني … ” Pakora الباكوره الهندية المقرمشة ” مع هدى منذر
طريقة تحضير “الباكوري” أو الباكورة الهندية المقرمشة (Pakora)
الباكورة هي أشهر مقبلات الشارع الهندي، وتعتمد في أصولها على طحين الحمص (Besan) كمكون أساسي يمنحها القرمشة.
المقادير:
2 حبة بصل كبيرة (مقطعة شرائح رفيعة)
1حبة بطاطا (مقطعة أصابع رفيعة جدا)
1 حبة جزر (مقطعة صغيرا جدا)، ربع كوب كزبرة خضراء مفرومة
2 قرن فلفل أخضر حار مفروم (حسب الرغبة).
العجينة والتغليف:
1 كوب طحين حمص (Besan) 2 ملعقة كبيرة نشا أو دقيق أرز (سر القرمشة العالية).
البهارات الهندية الأصلية:
1 ملعقة صغيرة كزبرة جافة مطحونة خشن
نصف ملعقة صغيرة كمون
نصف ملعقة صغيرة كركم
نصف ملعقة صغيرة فلفل أحمر حار بودرة
ملعقة صغيرة معجون ثوم وزنجبيل
ملح حسب الرغبة
رشة صغيرة بيكنج بودر.
القلي:
زيت نباتي غزير
طريقة التحضير:
تحضير الخضار:
في وعاء عميق، ضع البصل، البطاط، الجزر، الكزبرة، والفلفل الحار.
التتبيل:
أضف الملح والبهارات (الكركم، الكزبرة الجافة، الكمون، الفلفل الأحمر) ومعجون الثوم والزنجبيل. اخلط الخضار جيدا بيديك، واضغط عليها قليلا واتركها لمدة 10 دقائق؛ هذه الخطوة تجعل الخضار تفرز ماءها الطبيعي وهو سر تماسك الباكورة الهندية.
إضافة الطحين:
رش طحين الحمص والنشا والبيكنج بودر فوق الخضار. ابدأ بالعجن بيدك، وإذا شعرت أن الخليط جاف جداً، أضف ملعقة إلى ملعقتين كبيرتين فقط من الماء تدريجيا حتى تتغلف الخضار بالدقيق وتتكون لديك عجينة ثقيلة ومتماسكة (لا يجب أن تكون سائلة).
القلي:
سخن الزيت على نار متوسطة. خذ كميات عشوائية وصغيرة من العجين بيدك أو بملعقة (دون كبسها لتبقى مقرمشة وهشة من الداخل) وأسقطها في الزيت الساخن.
التقليب:
اتركها تقلى لمدة 3 دقائق مع التقليب المستمر حتى تأخذ لونا ذهبي غامق وتصبح مقرمشة، ثم ارفعها وصَفّها من الزيت. تقدم ساخنة مع تشاتني الكزبرة أو صلصة الزبادي.
يصادف اليوم مولد الماهنتا غاندي، الذي اشتهر بمقاومته السليمة، و هو من قال: أينما وجد الحب وجد الله.
وقال ايضا: الأصلية: “ليس هناك طريق إلى السلام، فالسلام هو الطريق”
لكم من أسرة بكفيكم … تمنيات براحة البال و السلام…
