وصفة اليوم من “صحتي بصحني” … “المنسف الأردني” مع هدى منذر
المقادير:
- 12 قطعة لحم غنم مقطع قطع كبيرة ويفضل من الكتف
- 2 لتر لبن
- 1 حبة كبيرة جميد كركي منقوع ليلة كاملة
- 2 ملعقة نشاء + ربع كوب ماء بارد لتدويب النشاء
المطيبات لسلق اللحمة:
- 1 بصلة مقطعة 4 قطع
- 3 ورقات غار
- 3 حبات هيل
- 3 حبات قرنفل
- 1عود قرفة
- 1ملعقة صغيرة ملح
لطبخ الرز:
- 4 كوب رز بسمتي منقوع نصف ساعة
- 4 ملاعق أكل زيت ذرة
- 6 كوب ماء مغلي
- 2 ملعقة صغيرة ملح
- 2 كوب صنوبر، لوز، وكاجو مقلي
طريقة التحضير:
يوضع اللحم في طنجرة الضغط ويضاف ٢ لتر ماء مغلي ويترك يغلي وعندما تتكون رغوة الزفرة نتخلص منها حتى تصبح صافية
نضيف المطيبات والبصل ونضغط الطنجرة لمدة ٣٥ دقيقة حتى ينضج اللحم، وعندما ينضج نضيف الملح ونتركه يغلي خمس دقائق إضافية ثم نصفي مرقة اللحم،
نخفق اللبن في الخلاط مع النشاء وربع كوب ماء بارد ثم نضعه في الطنجرة وأيضا نخفق الجميد مع الماء المنقوع فيه ونصفيه، ويضاف على اللبن، ثم نضعه على النار، مع التحريك حتى يغلي لمدة دقيقتين ثم نضيف ماء سلق اللحم، حوالي الأربع أكواب، ونحرك ونتركه يغلي لمدة خمس دقائق ثم نضيف اللحم ونتركه يغلي خمس دقائق أخرى حتى تتشرب اللحمة من اللبن والجميد ثم نرش قليل من برش جوزة الطيب ونتركه جانبًا
لطبخ الرز، نضع أربعة ملاعق زيت في الطنجرة ونضيف الرز وملعقة كبيرة ملح، ونحرك بخفه لتتغلف حبات الرز بالزيت، ومن ثم نضيف الماء المغلي، وعندما تضهر فقاعات على الوجه،نخفف الحرارة ونغطي الطنجرة ونترك الطبخة على النار، حتى تنضج.
نحضر صينية كبيرة ستانليس، ونسكب الرز بشكل مرتب، ثم نضع اللحم على الرز بشكل مرتب، ونزين بالمكسرات.
نقدم طبقنا المميز، بجانب جاط لبن الجميد.
عطلة إسبوع دافئة … يغمرها الحب والبركة، نتمناه لكم من أسرة بِكَفّيكم
