وصفة اليوم من صحتي بصحني … ” مطبق السمك والروبيان مع أرز التمن العراقي البصراوي” مع هدى منذر

المقادير:

1 كيلو سمك زبيدي أو هامور

1 ملعقة صغيرة كركم

1 ملعقة كبيرة بهارات سمك

1 ملعقة صغيرة كاري

رشة فلفل أسود

ملح

1 عصير حبة حامض

زيت نباتي غزير للقلي

500 غرام روبيان مقشر ومنظف

1 بصلة كبيرة مفرومة ناعم

6 حص ثوم مهروس

نصف كوب كزبرة خضراء مفرومة

نصف كوب شبت(شومار) مفروم

1 ملعقة صغيرة كركم

نصف ملعقة صغيرة نومي بصرة مطحون (لومي أسود)

تانياً: أرز التمن العراقي المبهر:

3 كوب أرز بسمتي مغسول

2 حبة نومي بصرة مثقوبة(لومي)

4 حبة هيل

عود قرفة

ورق غار

1 ملعقة صغيرة كركم

3 ملعقة كبيرة زيت أو سمن

ملح

4 أكواب ونصف ماء مغلي.

ثالثا: الحشوة العراقية (التزيين)

2 حبة بصل مقطع شرائح رفيعة نصف كوب كشمش (زبيب) منقوع

نصف كوب لوز مقشر

نصف ملعقة صغيرة هيل مطحون

طريقة التحضير:

أولاً: تحضير السمك والروبيان:

اخلط الثوم والليمون والبهارات والملح وتبل بها قطع السمك جيداً، واتركها جانباً لمدة 30 دقيقة.

اقلي قطع السمك في زيت ساخن حتى تكتسب لون ذهبي، ثم ارفعها على ورق مطبخ لامتصاص الزيت الزائد، وفي مقلاة واسعة مع قليل من الزيت، شوح البصل المفروم حتى يذبل، ثم أضف الثوم والروبيان وقلبه على نار عالية لمدة 3 دقائق، ثم أضف البهارات والكركم والنومي بصرة والكزبرة والشبت والملح، وقلب الخليط حتى ينضج الروبيان دون أن يجف، ثم ارفعه عن النار.

ثانياً: تحضير الحشوة:

في مقلاة صغيرة، حمر اللوز في قليل من الزيت وارفعه، وفي نفس الزيت، حمر شرائح البصل حتى تكرمل وتصبح بنية اللون، ثم أضف الكشمش والهيل المطحون وقلب لدقيقة واحدة ثم ارفعها جانباً.

ثالثاً: طهي أرز التمن العراقي وتطبيق الطبق:

في قدر واسع على نار متوسطة، سخن الزيت وأضف الهيل والقرفة وورق الغار والنومي بصرة والكركم وقلبها حتى تفوح رائحتها، ثم أضف نصف كمية الأرز إلى القدر وقلب برفق مع الزيت والبهارات، ثم ضع فوقه طبقة من الروبيان، وغطها بالنصف المتبقي من الأرز.

اسكب الماء المغلي والملح بحذر حتى يغمر الأرز بمقدار سنتيمتر واحد، واتركه يغلي على نار عالية حتى يتشرب معظم الماء.

خفف النار لأدنى درجة، وضع قطع السمك المقلية والحشوة على وجه الأرز، ثم غط القدر بإحكام واتركه يتبخر لمدة 20 دقيقة.

التقديم:

ارفع قطع السمك والحشوة في طبق جانبي، ثم اسكب أرز التمن المخلوط بالروبيان في طبق التقديم الواسع، ورص قطع السمك على الوجه ثم وزع حشوة البصل المكرمل والكشمش واللوز، وقدمه ساخناً مع الدقوس العراقي والطرشي(المخلل) واللبن.

يوم ممتع دافئ … نتمناة لكم من أسرة بكفيكم

Loris jewelry: Make milestones memorable