الزربيان العدني مع صوص السحاوق
وصفة اليوم من صحتي بصحني … ” الزربيان العدني مع صوص السحاوق ” مع هدى منذر
المقادير:
1 كيلو لحم (مع العظم) أو دجاج مقطع.
3 كوب أرز بسمتي.
3 حبة بصل حجم كبير مقطعة شرائح (للقلي).
2 حبة بطاطا مقشرة ومقطعة أنصاف أو أرباع.
1 كوب لبن زبادي
1 ملعقة كبيرة زنجبيل أخضر مبروش
4 حص ثوم مهروس
هيل، قرنفل، قرفة ناعمة، ورق غار، فلفل أسود حب.
بهارات الزربيان (التحويجة العدنية)، وهي عبارة عن:
كمون، كزبرة مطحونة، هيل مطحون، قرفة، فلفل أسود، كركم.
زعفران منقوع في قليل من ماء الورد
سمن
زيت نباتي
طريقة التحضير:
قلي شرائح البصل في الزيت حتى تصبح ذهبية وغامقة اللون، وهي سر نكهة الزربيان، ثم ارفعي نصف كمية البصل جانباً للتزيين، واتركي الباقي في القدر، أضيفي الثوم والزنجبيل والبهارات الصحيحة واللحم إلى البصل المتبقي، وقلبي حتى يتغير لون اللحم. أضيفي الماء واتركي اللحم حتى ينضج لمدة 45 دقيقة، أو استخدمي طنجرة الضغط لتسريع النضج، بعد عملية نضج اللحم، أضيفي قطع البطاط، وعلى نار هادئة، اتركية يتسبك. اخلطي اللبن مع ملعقة من بهارات الزربيان، وقليل من الثوم، وجزء من البصل المقلي، واسكبيها فوق اللحم والبطاط واتركيهم قليلاً على نار هادئة حتى يتشبعوا بالنكهة.
في طنجرة أخرى، اغلي الماء مع البهارات الصحيحة والملح، واسلقي الأرز البسمتي نصف سلقة، ارفعي الأرز وصفيه من الماء، ثم قومي بإضافتة إلى طنجرة اللحم والبطاطا ثم المرق، على نار هادئة، رشي ماء الزعفران المذوب، وبقية البصل المقلي، على الوجه، وغطي القدر بإحكام، باستخدام ورق الألومنيوم ثم الغطاء، واتركيه على نار هادئة جداً لمدة 30. بعد ذلك ارفعي الغطاء وضعي ورقة سنيتا أو فنجان فيه ملعقة صغيرة زيت وضعي بداخله قطعة جمر ملتهبة وغطي القدر سريعاً ليتشبع الزربيان برائحة الفحم، واتركيه 20 دقيقة مغطى.
ثانياً: طريقة تحضير صوص السحاوق:
تعد صوص السحاوق بالزبادي أو بالخضار الحارة المرافق الأساسي للزربيان العدني.
المقادير:
1 ربطة صغيرة من الكزبرة الخضراء
3 قرن من الفلفل الأخضر الحار
3 حص ثوم
نصف كوب من اللبن الزبادي (أو عصير ليمون طازج مع القليل من الماء)
ملح
رشة خفيفة من الكمون
طريقة التحضير:
في الخلاط الكهربائي، ضعي الكزبرة، الفلفل الأخضر، الثوم، والملح والكمون، ثم أضيفي الزبادي أو عصير الليمون واخلطي جيداً حتى تحصلي على صوص ناعم متجانس.
تقدم باردة إلى جانب طبق الزربيان الساخن.
يوم منعش لطيف وجميل … نتمناة لكم من أسرة بكفيكم
