الباذنجانية الأردنية
وصفة اليوم من صحتي بصحني … ” الباذنجانية الأردنية ” مع هدى منذر
تعتبر مسقعة الباذنجان على الطريقة الشامية (اللبنانية/السورية) والمعروفة أيضاً باسم المغمور، والباذنجانية على الطريقة الأردنية والفلسطينية، طبق نباتي شهي، يقدم غالباً كطبق بارد أو ساخن إلى جانب الخبز العربي.
المقادير:
كيلو باذنجان مقطع شرائح أو مكعبات كبيرة، ومقشر بطريقة مخططة
رأس كامل من الثوم المهروس
2 بصلة مقطعة شرائح أو مكعبات
نصف كيلو بندورة ناضجة مقطعة مكعبات أو معصورة)
2 ملعقة كبيرة رب بندورة
1 كوب حمص مسلوق
دهن مقطع لقلي الباذنجان وهو سر النكهة، أو زيت نباتي
ملح
رشة فلفل أسود
1 قرن فلفل أخضر حار مقطع
قليل من زيت الزيتون
طريقة التحضير:
رش الملح على الباذنجان، وتركه في مصفاة لمدة 30 دقيقة ليقل امتصاصه للزيت، بعد ذلك قليه بالزيت حتى يصبح ذهبي، ارفعه وصفه. أما بالنسبة لقلي الباذنجان بالدهن:
على النار وبمقلاة التحضير الواسعة، ضع الدهن وحركه على نار هادئة حتى تخرج عصاره الدهن، ازح القطع الدهنيه جانباً، واقلي الباذبجان بالدهن السائل حتى تحصل على اللون الذهبي، ثم ارفعه جانباً
اضف قليل من زيت الزيتون، إلى المقلاة الواسعة وعلى نار هادئة، ضع البصل وقلب، ثم الثوم المهروس بكميات وفيرة وقلب حتى تفوح رائحته العطرة دون أن يحترق.
أضف البندورة، ثم الفلفل الحر المقطع، الملح والبهارات،
غطى القدر لمدة 10 دقائق، ثم أضف رب البندورة، الملح، واترك المقلاة مغطاة على نار هادئة حتى تتسبك البندورة، وتتكون صلصة غنية. اضف الحمص المسلوق وحرك المكونات، ثم اضف الباذنجان المقلي بحذر فوق الصلصة والحمص، والقليل من الماء الدافئ إذا لزم الأمر، واغلق المقلاة واتركها مدة 10 دقائق حتى تتخاثر النكهات ويمتزج الباذنجان بالصلصة تماماً.
ترفع الباذنجانية عن النار، وتترك لتبرد قليلاً (فهي تعد من الأطباق التي تقدم دافئة أو باردة بدرجة حرارة الغرفة).
تزين بالبقدونس المفروم وتقدم إلى جانب الخبز العربي الطازج. بداية أسبوع مباركة مغمورة بالسلام والسعادة … نتمناة لكم من أسرة بكفيكم
