شاورما هاتاي بالشطة الحمراء التركية
وصفة اليوم من صحتي بصحني … ” شاورما هاتاي بالشطة الحمراء التركية” مع هدى منذر
أولا: تتبيلة الشاورما وشوي الدجاج بالفرن:
المقادير:
1 كيلو صدور دجاج (مقطعة شرائح رفيعة جدا)
4 ملعقة كبيرة لبن زبادي
1 ملعقة كبيرة دبس فليفلة
ربع كوب زيت زيتون
عصير نصف ليمونة
2 حص ثوم مفروم ناعم
1 ملعقة صغيرة ملح
نصف ملعقة كمون
نصف ملعقة فلفل أبيض
نصف ملعقة زنجبيل
ملعقة صغيرة بابريكا.
طريقة الشوي:
تخلط المكونات مع الدجاج وتترك لتتخمر في الثلاجة مدة 6 ساعات، تفرد الشرائح الرقيقة في صينية مدهونة بالسمنة البلدي، وتدخل إلى فرن ساخن، حتى تنضج وتتحمر وتأخذ اللون الذهبي.
ثانيا: الشطة الحمراء التركية (دهن الشاورما):
المقادير:
ربع كوب زيت نباتي
2 ملعقة كبيرة دبس بندورة
1 ملعقة كبيرة دبس فليفلة
ملح
نصف ملعقة صغيرة كمون
فلفل أبيض
1 ملعقة كبيرة بودرة بص
بابريكا
2 ملعقة كبيرة أوريغانو)
4 حبات هيل
2 ورقة غار.
طريقة التحضير:
يحمى الزيت في مقلاة على نار متوسطة، وتضاف التوابل الصحيحة والمطحونة مع دبس البندورة ودبس الفليفلة. تحرك لبضع دقائق حتى تتسبك وتتصاعد رائحتها الزكية، ثم يضاف الماء تدريجيا مع التحريك، وتترك على نار هادئة حتى تأخد القوام الكثيف قليلا، ترفع عن النار وتترك دافئة.
ثالثا: الثوم الكريمي
المقادير:
1 كوب ماء
2 ملعقة كبيرة نشا
4 حص ثوم
ربع كوب زيت نباتي
نصف ملعقة عصير ليمون
رشة ملح.
التحضير:
يذاب النشا في الماء على البارد، ثم يرفع على النار مع التحريك المستمر حتى يتكاثف ويصبح شفاف، ويترك ليبرد، في الخلاط، يوضع النشا البارد مع الثوم وعصير الليمون، ويضرب جيدا في الخلاط مع صب الزيت تدريجيا كخيط رفيع حتى يتشكل كريم ثوم ناعم وأبيض.
رابعاً: السقسقة، الدهن والتجميع (سر الوصفة):
السقسقة والتشويح:
خذ رغيف خبز الصاج (أو التورتيلا)، واغمس أطرافه ووجهه مباشرة في مقلاة الصلصة الحمراء الدافئة حتى يتشرب النكهة والزيت (عملية السقسقة).
التشويح:
ضع الخبزة المسقسقة فورا على الكريل أو مقلاة ساخنة جدا لبضع ثوان حتى تبدأ الشطة بالغليان على الخبز وتتحمص خفيفا وتأخذ اللون الأحمر الناري.
الدهن والحشو:
ارفع الخبزة، ادهن وسطها بكمية وفيرة من الثوم الكريمي، ثم وزع فوقها شرائح دجاج الشاورما المشوية بالفرن، والمخلل، والبطاطا المقلية.
الكبس النهائي:
لف السندويش بإحكام، وأعدها إلى الكريل أو التوستر الساخن لـ كبسها ولدعها حتى تصبح مقرمشة ومسقسقة من الخارج بشكل مثالي.
تقدم مع اللبن العيراني، المخلل الإضافي، البندورة، والبطاطا المقلية
لكم من أسرة بكفيكم …أطيب وأجمل التبريكات بيوم جميل
