وصفة اليوم من صحتي بصحني … ” دبس الرمان اللبناني ” مع هدى منذر

أفضل نوع للتدبيس هو الرمان الحامض لأن الرمان الحلو لا يعطي الطعم اللاذع والمركز المطلوب لدبس الرمان الأصلي.

المقادير:

كمية من الرمان الحامض الطازج (كل 10 كيلو من الرمان، تعطي حوالي ليتر 1 من الدبس، حسب نسبة العصير).

اختياري:

رشة بسيطة من ملح الليمون أو عصير ليمون للحفظ وتعزيز الحموضة، لكن الأفضل هو الرمان الصافي تماما بلا إضافات.

طريقة التحضير:

فرط الرمان: 

يقشر الرمان وتستخرج حبوبه بعناية، مع التأكد من إزالة أي قطع من القشور البيضاء أو المرارة الداخلية حتى لا تسبب طعم مر في الدبس.

عصره: 

تعصر حبوب الرمان باستخدام عصارة الفواكه، أو تضرب في الخلاط، بكبسة واحدة أو كبستين، حتى لا تطحن البذور، ثم تصفى جيدا عبر شاشة قماش أو مصفاة ناعمة للتخلص من كل البذور والشوائب.

التبخير والغلي: 

يوضع عصير الرمان المصفى في طنجرة واسعة وعميقة، على نار متوسطة حتى تبدأ بالغليان.

تهدئة النار:

تخفف النار تماما مع التقليب من حين لآخر وإزالة الرغوة البيضاء التي تتشكل على الوجوه، (القشوه)

التكثيف:

تترك الطنجرة على نار هادئة لعدة ساعات (2 إلى 5 ) حتى يتخثر السائل ويصبح قوامه شبيه العسل.

الاختبار والتبريد:

يوضع القليل من الدبس في طبق صغير ويترك ليبرد؛ فإذا حافظ على كثافته ولاحظتِ أنه لا يسيل بسرعة، فهو جاهز، من ثم يرفع عن النار ويترك حتى يبرد.

التعبئة:

يحفظ في قناني زجاجية نظيفة ومعقمة ومحكمة الإغلاق في مكان جاف ومظلم.

بداية أسبوع مباركة … نتمناة لكم من أسرة بكفيكم

Loris jewelry: Make milestones memorable