الكنافة النابلسية بالجبنة العكاوية
وصفة اليوم من صحتي بصحني … ” الكنافة النابلسية بالجبنة العكاوية “
المقادير:
عجينة الكنافة:
500 غرام عجينة الكنافة النابلسية(ناعم أو خشن حسب الرغبة).
جبنة عكاوي:
500 غرام من الجنبة العكاوية الأصلية، منقوعة ومصفاة جيدا من الماء والملح.
السمن البلدي الأصلي:
200 غرام سمن بلدي(مذاب).
لون الكنافة:
رشة خفيفة من لون الكنافة البرتقالي أو الأحمر (اختياري).
القطر (الشيرة):
2 كوب سكر
1 كوب ماء
1 ملعقة صغيرة عصير ليمون
1 ملعقة صغيرة ماء زهر الأصلي البلدي
1 ملعقة صغيرة ماء المورد الأصلي البلدي
للتزيين:
فستق حلبي مطحون.
طريقة التحضير:
تحضير الجبنة:
تقطع جبنة العكاوي إلى شرائح وتنقع في الماء لعدة ساعات (مع تغيير الماء كل ساعة) لتخفيف الملح تماما.
تصفى الجبنة وتعصر جيدا من أي سوائل وتفتت.
تحضير القطر (الشيرة):
يوضع السكر والماء في طنجرة على النار حتى يغلي، ثم يضاف عصير الليمون ويترك يغلي لمدة 8 دقائق، ومن ثم يرفع عن النار ويضاف ماء الزهر والمورد، ثم يترك جانبا.
تجهيز عجينة الكنافة:
تفتت عجينة الكنافة ناعم، وذلك بتقطيعها بالسكين.
يذوب السمن البلدي ويخلط معه لون الكنافة، ثم يسكب على العجينة وتفرك باليدين جيدا، حتى تتغلف كل الشعيرات بالسمن.
تطبيق الكنافة والطهي:
تدهن صينية دائرية بكمية من السمن البلدي المخلوط باللون، ويفرد ثلث كمية الكنافة في الصينية وتضغط براحة اليد بقوة لتكوين قاعدة متماسكة.
توزع جبنة العكاوي فوق طبقة العجين مع ترك حافة صغيرة فارغة (حوالي 1 سم) من الأطراف، حتى لا تحترق الجبنه.
تضع صينية الالمنيوم المستعملة سابقا، (وهذا جزء مهم من عمل الكنافه، كلما كانت الصينية قديمة كلما جاد صنع الكنافة)، على نار هادئة مع التحريك المستمر والدوران البطيء للتحميص المتساوي حتى تنضج القاعدة وتذوب الجبنة.
التقديم:
تقلب الكنافة بحذر في طبق التقديم الواسع.
يوزع فوقها القطر البارد وهي ساخنة، وتزين بالفستق الحلبي المطحون وتقدم.
أسعد الله أوقاتكم أعزاؤنا، وجعل يومكم جميل كله حلاوه … أطيب التمنيات من أسرة بكفيكم
