البرياني الهندي مع صوص الرايتا
وصفة اليوم من صحتي بصحني … ” البرياني الهندي مع صوص الرايتا “
أولا: طبق البرياني
المقادير:
اللحم والخضار:
1 كيلو لحم غنم (بالعظم لزيادة النكهة)
2 حبة جزر (مقطع مكعبات)
1 كوب بازلاء
2 حبة بطاط (مقطعة مكعبات متوسطة).
تتبيلة اللحم:
1 كوب لبن زبادي
2 ملعقة كبيرة ثوم وزنجبيل مدقوق
1 ملعقة صغيرة:
كركم، فلفل أحمر حار، كزبرة جافة
1 ملعقة كبيرة بهارات ماسالا (بهارات هندية متوفرة في الأسواق)، بهارات البرياني
عصير نصف ليمونة
نصف كوب نعناع وكزبرة خضراء مفرومة.
الأرز:
3 أكواب أرز بسمتي طويل الحبة (منقوع لمدة 30 دقيقة)
بهارات صحيحة (هيل، قرفة، قرنفل، ورق غار)
ملح.
قاعدة البرياني:
3 حبات بصل كبيرة (مقطعة شرائح رفيعة ومقلية حتى تصبح ذهبية ومقرمشة)
3 ملاعق كبيرة سمن أو زيت، نصف كوب حليب دافئ مضاف إليه رشة زعفران.
طريقة التحضير:
تتبيل اللحم:
في وعاء كبير، اخلط اللحم مع مكونات “تتبيلة اللحم” ونصف كمية البصل المقلي، واتركة لمدة ساعة على الأقل (أو طوال الليل).
طهي اللحم والخضار:
في طنجرة واسعة كبيرة، سخن السمن أو الزيت، أضف اللحم المتبل وقلبه حتى يتغير لونه، ثم أضف كوب من الماء الساخن، غط القدر واتركه على نار هادئة حتى ينضج اللحم بنسبة 80%. أضف الجزر، البازلاء، والبطاطس في آخر 15 دقيقة من طهي اللحم.
سلق الأرز:
في طنجرة خاصه لطهي الأرز، اغلي كمية وفيرة من الماء مع البهارات الصحيحة والملح. أضف الأرز المنقوع واسلقه حتى ينضج بنسبة 70% فقط (أي حوالي 5 دقائق)، ثم صفه.
تطبيق الطبقات:
فوق قدر اللحم إذا كان واسعا، ضع طبقة من اللحم والخضار مع مرقها الكثيف، فوقها طبقة من الأرز المسلوق، ثم رش الكزبرة والنعناع الطازج والبصل المقلي المتبقي. كرر الطبقات، وعلى الوجه وزع حليب الزعفران وسمنة قليلة.
الطهي الهادئ:
غط الطنجرة بإحكام (يمكن استخدام ورق ألمنيوم تحت الغطاء) واتركه على نار هادئة جدا لمدة 20 دقيقة حتى يتصاعد البخار ويمتزج الأرز بالنكهات.
ثانيا: صوص الرايتا الهندي (Raita)
هذا الصوص البارد والمنعش ضروري جدا بجانب البرياني لموازنة حرارة البهارات.
المقادير:
2 كوب لبن زبادي طبيعي.
1 حبة خيار متوسطة (مقطعة مكعبات صغيرة جدا).
1/4 كوب نعناع طازج مفروم فرما ناعم.
رشة ملح
رشة كمون(اختياري)
طريقة التحضير:
أخفق اللبن الزبادي بالشوكة، في جاط التحضير، ثم أضف الخيار، النعناع المفروم، الكمون، والملح.
اقلب المكونات جيدا، وضعه في الثلاجة ليبرد قبل التقديم.
طريقة التقديم:
اسكب البرياني في طبق تقديم واسع بحيث تظهر طبقات الأرز الملونة (الأبيض والأصفر بفعل الزعفران) مع قطع اللحم والخضار الغنية على الوجه. زين الطبق بما تبقى من البصل المقلي والمكسرات المحمصة (كاجو ولوز)، وقدمه ساخن، إلى جانب زبادي صوص الرايتا البارد.
دمتم في سلام وأمان … أطيب التمنيات من أسرة بكفيكم
