دبس البندورة على الطريقة التقليدية
وصفة اليوم من صحتي بصحني ... " دبس البندورة على الطريقة التقليدية " مع هدى منذر
وصفة اليوم من صحتي بصحني … ” دبس البندورة على الطريقة التقليدية ” مع هدى منذر
أفضل طريقة تقليدية لصنع رب البندورة (دبس البندورة) في البيت، تعتمد على إختيار البندورة الناضجة وتجفيفها مع الإستعانة بالملح والشمس، للحصول على قوام مركز ونكهة بلدية أصيلة.
المكونات الأساسية:
كمية وفيرة من البندورة الحمراء والناضجة جدا(المخصصة للمونة)
ملح خشن(لكل كيلو بندورة ملعقة كبيرة، لحفظها ومنع الحموضة)
طريقة التحضير التقليدية:
غسل البندورة بالماء، ومن ثم تقطيعها أرباع في وعاء كبير واسع، وبعد ذلك أضف الملح الخشن فوق البندورة وقلبها برفق.
غط الوعاء واتركه ليلة كاملة حتى تفرز البندورة كل ما تحمله من سائل.
العصر والتصفية:
صف البندورة باستخدام مصفاة ضيقة أو كيس قماشي نظيف (شاش) للتخلص من القشور والبذور تماما، واستخلاص العصير الصافي فقط.
التنشيف تحت أشعة الشمس (الطريقة التراثية):
اسكب العصير المصفى في صواني واسعة وعميقة (عادة من الستانلس ستيل أو الألمنيوم)، غط الصواني بشاش نظيف وخفيف للحماية من الحشرات والغبار مع السماح بمرور الهواء.ضع الصواني تحت أشعة الشمس المباشرة لأيام عدة، مع تقليب الخليط مرة أو مرتين يوميا بملعقة خشب، و استمر بتعريض الرب للشمس حتى تتبخر السوائل تماما، وحتى يصبح القوام(مثل المعجون).
التعبئة والحفظ:
احفظ رب البندورة في مرطبانات زجاجية نظيفة ومعقمة.اغمر سطح المعجون بقليل من زيت الزيتون الطبيعي لمنع دخول الهواء أو تفاعله، ثم أغلقها بإحكام وخزنها في مكان بارد ومظلم لتكفي طوال فصل الشتاء.
كل التمنيات بالإستمتاع بنسمة أيلول، والتمتع بأواخر أيامه
لكم من أسرة بكفيكم كل المحبة والسلام
