وصفة اليوم من صحتي بصحني … ” كبيس الزعتر الفارسي ” مع هدى منذر
يمكن تطبيق الوصفة أيضاً على الزعتر العادي، مع الانتباه إلى كبس الورق جيداً، مع غمره بزيت الزيتون البلدي، وحفظه في مكان بعيداً عن الضوء.
المقادير:
300 غرام زعتر فارسي
1 ملعقه صغيرة ملح خشن مطحون
1 ملعقه صغيرة فلفل أحمر حار مطحون خشن
1 ملعقة كبيرة سماق بلدي
1 حص ثوم مهروس
1 ملعقة كبيرة من عصير الحامض
1 حامضة مقطعة شرائح رقيقة
زيت زيتون وافر لغمر الزعتر
طريقة التحضير:
تغسل أوراق الزعتر، وتوضع في وعاء واسع، بعد تنشيفها من الماء جيدا، ومن ثم
يضاف الملح الخشن المطحون، الفلفل الأحمر، السماق، الثوم، عصير الحامض والشرائح، وبعد ذلك نقوم بفرك ومزج المكونات باليد، حتى تتشرب أوراق الزعتر التتبيلة.
نقوم بتعبئة الخليط في مرطبان ضغط واسع، مع الضغط على الخليط بعد كل كمية، وعند الإنتهاء، يغمر بزيت الزيتون رويداً رويدا، لإخراج الهواء نهائيا، حتى يغمر الخليط.
يترك لمده إسبوع قبل الإستعمال، ويحفظ دائما، بعيداً عن الضوء.
يقدم مع اللبنه والحواضر والخبز، مع الملاحظة بعملية الغمر حين تقل كمية الزيت، للحفاظ على الكبيس.
دمتم برعاية الله دوماً… لكم من أسرة بكفيكم أطيب التمنيات
