وصفة اليوم من صحتي بصحني … ” دبس الحصرم ” مع هدى منذر
لتحضير دبس الحصرم البلدي، يتم فرط حبات الحصرم وغسلها، ثم تبخيرها (طبخها بقليل من الماء حتى تذبل وتتكسر)، بعدها تعصر لاستخراج السائل، وغليه حتى يتكثف على النار .
طريقة التحضير:
اقِطف عناقيد الحصرم الأخضر، وافرط الحبات عن العناقيد، ثم اغسلها بالماء، واتركها لتجف.
التبخير (الطبخ):
ضع حبات الحصرم في قدر كبير على النار مع القليل من الماء (أو بدون ماء) واتركها تغلي لمدة نصف ساعة إلى ساعة مع التحريك المستمر حتى تذبل الحبات وتتفتت وتختلط بمائها.
العصر والتصفية:
اترك الخليط ليبرد قليلا، ثم ضعه في كيس قماشي نظيف (خام) واضغط عليه جيدا، أو اعصره لاستخلاص كل السائل الصافي، متخلصا من البذور والقشور الكبيرة.
التخضير والتكثيف (صنع الدبس):
أعد العصير الصافي إلى القدر واغليه على نار هادئة حتى يتبخر الماء الزائد ويصبح القوام ثقيلا، ومركزا مثل الدبس
.طريقة الشمس (البلدية التقليدية):
يسكب السائل أو التفل المهروس في صوان واسعة وتعرض تحت أشعة الشمس القوية لعدة أيام مع التقليب المستمر حتى يتبخر الماء ويشتد قوامها.
التحضير والتخزين:
أضف الملح الصخري (أو الخشن) إلى الدبس المركز، وحركه جيدا، ثم عبّئه في أوان زجاجية نظيفة ومحكمة الإغلاق لحفظه طوال العام.
اجمل الأوقات … نتمناه لكم من أسرة بكفيكم
