وصفة اليوم من صحتي بصحني … ” مكدوس الباذنجان على الطريقة الشامية ” مع هدى منذر

أطيب مكدوس باذنجان شامى أصلى يُصنع من باذنجان صغير مسلوق، محشو بخليط الجوز، الفليفلة الحمراء المفرومة، الثوم، والملح الخشن، ثم يُكبس لتصفية الماء ويُغمر بزيت الزيتون النقي داخل المرطبانات ليدوم طويلا بطعم شهي ومميز.

المقادير:

3 كيلو باذنجان بلدي صغير الحجم

1 كيلو جوز مفروم خشن (عين الجمل)

1 كيلو فليفلة حمراء حلوة ومفرومة (أو دبس فليفلة)

1 رأس ثوم مهروس

ملح خشن (صخري)

زيت زيتون صافي وكافي للغمر

طريقة التحضير:

اسلقي الباذنجان بعد إزالة القمع الأخضر في ماء مغلي لمدة 10 إلى 15 دقيقة حتى يصبح طريا لكن متماسكا، ومن ثم ارفعي الباذنجان إلى ماء بارد، ثم افتحي كل حبة شق صغير بشكل طولي، و بطرف الإصبع.ضعي رشة من الملح الخشن داخل كل حبة، وضعي الباذنجان في مصفاة تحت ثقل ثقيل لمدة يوم كامل للتخلص من كل الماء السائل.اخلطي الجوز المفروم، الفليفلة الحمراء، الثوم المهروس، وقليلا من الملح الخشن لتحضير الحشوة.

احشي كل حبة باذنجان من الداخل بخليط الحشوة، وصفي الحبات بإحكام داخل مرطبان نظيف وجاف.

اقلبي المرطبان فوق مصفاة لعدة ساعات ليتقطر أي ماء متبقي، ثم اعدليه واغمري المكدوس، بزيت الزيتون وأغلقيه بإحكام.

يوم مليء بالأمل وراحة البال والسلام … نتمناة لكم من أسرة بكفيكم

Loris jewelry: Make milestones memorable