البسطيلة المغربية بالدجاج
وصفة اليوم من صحتي بصحني ... " البسطيلة المغربية بالدجاج " مع هدى منذر
وصفة اليوم من صحتي بصحني … ” البسطيلة المغربية بالدجاج ” مع هدى منذر
البسطيلة المغربية بالدجاج هي طبق احتفالي يجمع بين المالح والحلو. تتكون من دجاج مطهو بتوابل دافئة (قرفة، زنجبيل، زعفران)، بصل مكرمل (دغميرة) ممزوج بالبيض، وحشوة لوز مقرمشة، كلها ملفوفة ومخبوزة في رقائق عجين رقيقة.
المقادير :
2 كيلو دجاج مقطع
2 بصل كبار مفروم ناعم جدا
التوابل:
1 ملعقة صغيرة من الزنجبيل
1 ملعقة صغيرة من الكركم
نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود
القليل من الزعفران الحر
2 عود من القرفة
نصف ملعقة صغيرة قرفة مطحونة
باقة صغيرة مفرومة من الكزبرة والبقدونس
3 حصوص ثوم مهروس
نصف كوب زيت زيتون أو زيت نباتي
1 ملعقة كبيرة سمن بلدي
7-8 بيض مخفوق
ملح حسب الذوق
حشوة اللوز:
500 جرام لوز مسلوق، مقشر ومقلي في الزيت حتى يصبح ذهبيا
نصف كوب سكر بودرة
1 ملعقة صغيرة قرفة مطحونة
2 ملعقة كبيرة من ماء الزهر
للتجميع:
عبوة من أوراق البسطيلة (أو عجينة الفيلو)
كوب زبدة مذابة لدهن الأوراق
للتزيين:
عسل أو سكر بودرة وقرفة
طريقة التحضير:
طهي الدجاج وتتبيله:
في قدر كبير، ضعي الدجاج، البصل، الزيت، السمن، الثوم، والكزبرة والبقدونس.أضيفي جميع التوابل (الزنجبيل، الكركم، الفلفل الأسود، الزعفران، والقرفة) والملح.قلبي المكونات على نار متوسطة لبضع دقائق. أضيفي حوالي نصف كوب من الماء، غطي القدر، واتركي الدجاج ينضج تماماً (لا تضيفي الكثير من الماء لأن البصل سيفرز سائله).ارفعي الدجاج من القدر، واتركيه ليبرد قليلا، ثم قومي بإزالة العظام والجلد وفتتي الدجاج إلى قطع متوسطة.
تحضير الدغميرة (صلصة البيض والبصل):
المرق المتبقي في القدر يحتوي على البصل الذائب. اتركي القدر على نار هادئة حتى يتكثف المرق ويتبخر منه الماء.اخفقي البيض جيداً، ثم أضيفيه تدريجياً إلى القدر مع التحريك المستمر والسريع لكي لا يتكتل البيض ويصبح مثل المخفوق.استمري في التقليب حتى تحصلي على خليط متماسك وناشف (بدون سوائل). اتركيه جانبا ليبرد.
تحضير حشوة اللوز:
اطحني اللوز المقلي مع السكر في الخلاط حتى يصبح مجروشا خشنا (أو ناعماً حسب الرغبة).اخلطي اللوز المطحون مع القرفة وماء الزهر.
التجميع والخبز:
ادهني صينية دائرية بالزبدة.افردي 4-5 ورقات بسطيلة في الصينية بحيث يكون نصف الورقة داخل الصينية والنصف الآخر متدليا خارجها (تدهن كل ورقة بالزبدة المذابة أثناء الفرد).ضعي ورقة إضافية في الوسط لتقوية القاعدة.وزعي خليط الدجاج المفتت كطبقة أولى.افردي خليط البيض والبصل فوق الدجاج، ومن ثم وزعي حشوة اللوز كطبقة أخيرة فوق الدجاج والبيض، واطوي أوراق البسطيلة المتدلية نحو الداخل لتغطية الحشوة، ثم ادهني الوجه بالزبدة، وغطي البسطيلة بـ 1-2 ورقة إضافية من الأعلى لتأمينها، وادخلي حواف الورقة تحت البسطيلة من الجوانب لتعطي شكلا دائريا، وادهني الوجه بالزبدة مرة أخرى.
اخبزي في فرن مسخن مسبقا على حرارة 180 درجة مئوية حتى تصبح ذهبية اللون ومقرمشة (حوالي 30 دقيقة).اقلبيها بحذر في طبق التقديم وزينيها بالسكر البودرة والقرفة، أو بخطوط من العسل.
لكن من أسرة بكفيكم كل التمنيات بقصاء أسعد الأوقات وأجملها
