وصفة اليوم من صحتي بصحني … ” الباييلا الإسبانية Paella “
رمزية أطباق السلام والترابط:
الحمص: تعد وجبة إفطار جماعية دافئة تجمع العائلة والأصدقاء حول طبق واحد في عطلات نهاية الأسبوع أو المناسبات.
التبولة اللبنانية: طبق يعكس انتعاش الطبيعة ورمز للكرم، وغالبا ما يتم تحضيره ومشاركته مع العائلة في جلسات تحضير جماعية تعزز الألفة.
الباييلا (Paella) (إسبانيا):
طبق شهير يرمز إلى السلام والاتحاد بين ثقافتين تاريخيتين (العربية والأندلسية) ويقدم كوجبة احتفالية تؤكل جماعيا.
المكونات الأساسية
2 كوب من أرز الباييلا (أو أرز قصير الحبة مثل أربوريو)
250 جرام روبيان مقشر
250 جرام كالاماري (حبار) مقطع 500 جم بلح البحر (مغسول جيداً)
4 قطع فخاد دجاج مغسول ومنقوع ومسلوق
1 بصلة مفرومة
3 وراقات بصل أخضر مقطع
4 حصوص ثوم مهروسة
1 حبة فلفل أحمر مقطع مكعبات
1 فلفل أخضر مقطع مكعبات
1 كوب بازلاء خضراء
النكهات والتوابل:
رشة من خيوط الزعفران الأصلي
1 ملعقة صغيرة بابريكا
1 ورقة شاي طويلة
رشة كركم
رشة جوزة الطيب
ملح
فلفل أسود حسب الرغبة
رشة قرفة سيلاني
5 أكواب من مرقة الدجاج أو مرقة السمك
زيت زيتون
ليمونة مقطعة أرباع للتقديم.
طريقة التحضير:
في مقلاة الباييلا الخاصة (أو مقلاة واسعة ومسطحة)، سخن زيت الزيتون على نار متوسطة، ومن ثم أضف البصل، الثوم، والفلفل الأحمر وقلبهم حتى تذبل الخضار
إضافة المأكولات البحرية:
أضف الكالاماري والروبيان، وقلبهم لمدة 3 دقائق حتى يتغير لونهم. (يمكنك إخراج الروبيان ووضعه جانبا بعد دقيقتين ليحتفظ بطراوته ولا يطهى أكثر من اللازم)، ثم في نفس المقلاة قلب افخاذ الدجاج المسلوق لمدة 5 دقائق.
أضف الأرز فوق الخليط وقلبه لمدة دقيقة ليمتص النكهات. أضف البازلاء، البابريكا، الكركم، والزعفران، ثم اسكب المرق الساخن فوق المكونات، وأضف الملح والفلفل الأسود وباقي المكونات. وزع المكونات بالتساوي في المقلاة وتجنب تقليب الأرز بعد هذه الخطوة. اترك المكونات تغلي، ثم خفض النار واتركها لمدة 15-20 دقيقة حتى يمتص الأرز معظم السائل، وقبل نهاية الطهي بـ 5 دقائق، اغرس حبات بلح البحر المغسولة داخل الأرز، وأعد الروبيان الذي احتفظت به على الوجه. غط المقلاة واتركها حتى تنضج وتتفتح حبات بلح البحر.
اللمسة الأخيرة (السوكارات):
ارفع النار قليلاً لثوانٍ معدودة في النهاية لسماع صوت طقطقة الأرز خفيفة، مما يساعد على تكوين طبقة أرز مقرمشة لذيذة في القاع (تسمى السوكارات)، والآن ارفع المقلاة عن النار، واتركها ترتاح لمدة 5 دقائق ثم قدمها ساخنة مزينة بشرائح الليمون
كل الرجاء ب حلول سلام داخلي، وراحة بال … نتمناة لكم من أسرة بكفيكم
