وصفة اليوم من صحتي بصحني …” زنكل جنوبي مع لبن المعزة ” مع هدى منذر

الزنكل اللبناني الجنوبي، هو طبق تراثي. يتكون من كرات عجين البرغل والطحين المسلوقة، تغمس بصلصة (اللبن الزبادي، الثوم، والنعناع)

المقادير:

العجينة:

2 كوب برغل ناعم بلدي(يفضل الأسمر)

1 كوب طحين أبيض

1 كوب ماء دافئ (لنقع البرغل)

1 ملعقة صغيرة قرفة مطحوة

1 ملعقة صغيرة سبع بهارات

1 ملعقة صغيرة ملح

ماء دافئ إضافي للعجن (حسب الحاجة)

مكونات الصلصة:

2 كوب لبن زبادي (يفضل لبن المعزه)

3 حص ثوم مهروس

1 ملعقة صغيرة نعناع يابس

ملح حسب الرغبة

3 ملعقة كبيرة زيت زيتون

1بصلة كبيرة مفرومة (للتقلاية)

طريقة التحضير:

أولا تحضير العجينة:

يغسل البرغل ويصفى جيدا، ثم ينقع في كوب من الماء الدافئ لمدة 15 دقيقة حتى يمتص السوائل ويصبح طريا، من ثم يضاف الطحين، الملح، القرفة، والبهارات إلى البرغل المنقوع، وتخلط المكونات مع إضافة ربع كوب من الماء تدريجيا، مع مراعاة العجن باليدين حتى تتكون عجينة متماسكة وناعمة يسهل تشكيلها (مثل عجينة الكبة)

تؤخذ قطع صغيرة من العجينة وتشكل على شكل كرات صغيرة بحجم حبة الجوز، وفي طنجرة عميقة، يُغلى ليتران من الماء مع القليل من الملح، وتسقط كرات العجينة في الماء المغلي وتترك لمدة تتراوح بين 10 إلى 15 دقيقة حتى تنضج وتطفو على الوجه. تصفى وتوضع جانبا.

ثانيا تحضير الصلصة (المرقوقة):

يخفق اللبن الزبادي في وعاء مع الثوم المهروس، النعناع اليابس، والملح حتى يصبح المزيج ناعما ويسكب فوق كرات الزنكل المسلوقة ويحرك بخفة.

طريقة التقديم الجنوبية التقليدية: تقلي بصلة مفرومة بزيت الزيتون حتى تذبل وتحرقص حتى تأخذ اللون الذهبي، وتسكب فوق اللبن والزنكل لإضافة نكهة غنية، أو يمكن إضافة القليل من مرق الزنكل الدافئ حسب الرغبة

لاحقاً سنقوم بعمل الوصفة الجنوبية الاخرى مع دبس الحصرم واللقطين

تابعونا دوما …مع أطيب وألذ الوصفات من أسرة بكفيكم