وصفة اليوم من صحتي بصحني … ” كعك العباس اللبناني الجنوبي “
كعك العباس اللبناني الجنوبي هو كعك تراثي الشهير، يعد ويوزع غالبا في مناسبات دينية مثل ذكرى عاشوراء. يتميز بلونه الأصفر ونكهته الغنية باليانسون والبهارات.
المقادير:
1 كيلو طحين عادي
2 كوب طحين فرخة (السميد الناعم)
1 كوب سكر مطحون
نصف كوب زيت زيتون أصلي
نصف كوب سمنة أصلية
2 ملعقة كبيرة دقة كعك (بهارات الكعك)
1 ملعقة كبيرة عقدة صفراء (الكركم)
1 ملعقة صغيرة محلب
1 ملعقة صغيرة شمر (شومر حب)
1 ملعقة كبيرة يانسون مطحون
3 ملعقة كبيرة يانسون حب
نصف كوب سمسم محمص.
نصف كوب حبة البركة
1 ملعقة كبيرة غير ممتلئة خميرة ماء فاتر للعجن (حسب الحاجة)، أو استبدال الماء بالحليب الطازج
طريقة التحضير:
نخلط المكونات الجافة في وعاء عميق، بخلط الطحين، السكر، دقة الكعك، العقدة الصفراء، اليانسون المطحون والحب، السمسم، والخميرة، وباقي المكونات الجافة اعلاة معا، حتى تتجانس، ومن ثم أضف الزيت والسمنة إلى الخليط، وابدأ بفرك المكونات براحة يديك حتى يتشرب الطحين المادة الدهنية جيدا، ومن ثم أضف الماء أو الحليب الفاتر تدريجيا إلى العجين، واعجن ببطء حتى تحصل على عجينة متماسكة، طرية، وغير لاصقة.
غط العجينة، ودعها لترتاح لمدة ساعتين، بعد ذلك، قسمها إلى كرات صغيرة، ومن ثم حضر قوالب الكعك مع وعاء صغير فيه زيت زيتون، وابدأ تشكيل الكعك بالقوالب وصفها بالصواني المناسبة للكعك، مع الحرص على ترطيب القوالب وراحة اليد، بالزيت، للحصول على كعك لا يلتصق في القالب.
يدخل الكعك في الفرن المسخن مسبقا على حرارة 180 درجة مئوية، من كل الإتجاهات، يخبز حتى يصبح ذهبي اللون، يوضع الكعك بعد إخراجه من الفرن متباعد عن بعضه حتى يبرد، ويوزع بأكياس شفافة.
لكم من أسرة بكفيكم … أطيب التمنيات بقضاء عطلة إسبوع هادئة
