وصفة اليوم من صحتي بصحني … ” المافي Al Mafe الإفريقية على أصولها ” مع هدى منذر
مافي Mafe … أكل غرب أفريقي فاخر بالأصل من السنغال ومالي
اسمها “يخنة الفول السوداني” وطعمها كريمي حار خفيف وفيها حلاوة الخضار
المقادير:
وتكفي لـ 4 أشخاص
الدجاج:
– 8 قطع مقطعة حجم كبير، أو 1 كيلو فخاد دجاج طازج
– 2 بصلة كبار مفرومه
– 4 حص ثوم مهروس
– 1 ملعقة زنجبيل أخضر مبروش
البهارات:
ملح
فلفل أسود
بابريكا
كمون
ورقة غار
كاري
كركم
اليخنة:
– 4 ملاعق كبار زبدة فول سوداني
– 1 وقية فول سوداني مطحونة
– 3 ملعقة كبيرة رب بندورة
– 3 أكواب من مرقة الدجاج، المسلوق فيها الدجاج مسبقا
– 2 حبة جزر، مقطع دوائر كبيرة
– 2 حبة بطاطا حلوة، مقطعة مكعبات كبيرة
– ربع ملفوفة صغيرة مقطعة حجم كبير
– 2 موز أخضر للطبخ ، مقطع حلقات سميكة
– 1 قرن كامل فليفلة حر، بدون تقطيع للنكهة
– 3 ملاعق زيت زيتون
– فول سوداني محمص، للتزيين
طريقة التحضير:
تتبيل الدجاج:
تبلي الدجاج بعد السلق، بملح + فلفل + ثوم + زنجبيل + بابريك، و اتركيه 30 دقيقة.
تحمير الدجاج:
حمي الزيت بطنجرة ، ومن ثم حمري قطع الدجاج المسلوق، من الجهتين
أساس اليخنة
بنفس الطنجرة، شوحي البصل ختى يذبل، ومن ثم اضيفي رب البندورة وقلبي دقيقتين.
زبدة الفول السوداني وسر النكهة:
ذوبي 4 ملاعق زبدة الفول السوداني بكوب من المرق السخن. صبيها عالطنجرة، مع الفول المطحون، وقلبي، سوف تعطي القوام الكريمي والطعم المميز.
الطبخ:
اعيدي الدجاج على الطنجرة. ضيفي باقي المرق + ورقة الغار + الفليفلة الحارة كاملة، ودعيه يغلي غلوة.
الخضار والحلاوة:
ضيفي الجزر والبطاطا الحلوة. بعد 15 دقيقة ضيفي الموز الأخضر والملفوف، واتركيه على النار الهادئة 30دقيقة، حتى الدجاج والخضار يستووا والصوص تتقل.
ملاحظة: الموز الأخضر ما بخلي الطبخة تحلى زيادة، بعطيها قوام وبيعادل الحموضة. لو ما لقيتيه استعملي موز أصفر مش مستوي.
التقديم:
قدمي المافي Mafe، مع رز أبيض مفلفل، ورشي ع الوجه فول سوداني محمص.
أسرار عالأصول:
1. زبدة الفول السوداني، لازم تكون 100% فول سوداني بدون سكر
2. النار هادية، حتى الصوص ما تفصل
لكم من أسرة بكفيكم … كل التمنيات بقضاء أيام صيفية جميلة هادئة
