وصفة اليوم من صحتي بصحني … ” الكشك اللبناني الجنوبي ” مع هدى منذر
المقادير :
1 كيلو من البرغل الأبيض الخشن
1 كيلو من البرغل الأسمر الخشن البلدي
2 كيلو لبن ماعز طازج
2 كيلو ونصف من لبنة الماعز البلدي
6 ملاعق كبار من الملح
طريقة التحضير:
غسل البرغل بالماء الفاتر لإزالة الشوائب، ومن ثم صف البرغل، وضعه في جاط كبير، وباشر في سكب اللبن مع تقليبه بالبرغل حتى نفاذ الكمية، وهنا يتم دمج المكونات جيدا، بعدها نقوم بلف الجاط بغطاء سميك، وتركة يرتاح ليلة في مكان دافئ.
في اليوم الثاني قم بكشف الغطاء وتقليب المكونات برفق، ثم ضع نصف كمية اللبنة، مع تقليبها ب البرغل، ثم قم بفرك اللبنه مع الخليط بكف اليد، حتى نلاحظ ان الخليط اندمج، وبعدها غط الخليط واتركه حتى اليوم التالي.
ضف كمية لبنة الماعز الباقية، وقم بنفس العملية السابقة تماما، ولكن مع إضافة الملح والخلط جيدا.
في اليوم التاني ولمدة خمس أيام، علينا دعك الكشك باليد كل يوم مرة، وتغطيته بقطعة قماش رقيقة للحفاظ عليه من الحشرات والغبار. في اليوم الخامس، نحضر طاولة كبيرة وقطع بلاستيك أو نايلون على الطاولة تحت أشعة الشمس، ونقوم بتقسيم عجينة الكشك إلى كرات صغيرة، وصفها على قطع البلاستيك، في مكان مشمس ومعرض للهواء.اترك الكرات في الشمس مع تقليبها كل ساعتيين حتى تجف تماما وتصبح صلبة.
بعد التأكد من جفاف الكتل تماما (عادة بعد عدة أيام)، افرك بيديك لتتفتت.اطحن كتل الكشك بعد وضعها في جاط كبير ومغطى، في مطاحن خاصه لطحن الحبوب، المتوفره في كل ارجاع بلادنا العزيز.
ابقوا بسلام وخير وبركة دائما … هذه هي أمنياتنا من أسرة بكفّيكم
