طبق بانديجا بييسا Bandeja paisa الكولومبي الشهير
وصفة اليوم من صحتي بصحني ... " طبق بانديجا بييسا Bandeja paisa الكولومبي الشهير "
وصفة اليوم من صحتي بصحني … ” طبق بانديجا بييسا Bandeja paisa الكولومبي الشهير ” مع هدى منذر
يعد بانديجا بييسا (Bandeja Paisa) الطبق الوطني الأشهر في كولومبيا، وهو عبارة عن وجبة دسمة وغنية ترمز للكرم. يتكون الطبق الأساسي من: الأرز الأبيض، الفاصوليا الحمراء، اللحم المفروم، الشيتشارون (جلد الخنزير المقرمش أو اللحم المقدد)، نقانق الكوريزو، موز الجنة المقلي، بيضة مقلية، أفوكادو، وخبز الأريبا.
طريقة التحضير:
تحضير الفاصوليا:
انقع 2 كوب من الفاصوليا الحمراء ليلة كاملة ثم اسلقها حتى تنضج، وفي مقلاة، إقلي البصل والثوم والبندورة المفرومة مع قليل من الزيت، الكمون والملح، حتى تتسبك، ومن ثم أضفها إلى الفاصوليا، واتركها على نار هادئة لمدة 20 دقيقة لتتداخل النكهات.
تحضير الأرز واللحم:
اطبخ الأرز الأبيض بالطريقة العادية مع قليل من الملح والزيت.
لتحضير اللحم:
قلي البصل والثوم في مقلاة، ومن ثم أضف اللحم المفروم، البهارات والملح، وملعقة من رب البندورة، وقلب حتى ينضج اللحم تماما.
قلي الإضافات (الموز، النقانق، واللحم المقدد)الشيتشارون (Chicharrón):
قطع لحم الخنزير إلى شرائح، اسلقه قليلا، ثم اقله حتى يصبح مقرمشا ومحمصا.
الكوريزو (Chorizo):
إقلي نقانق الكوريزو الكولومبية أو اشوها جيدا.
موز الجنة (Plátano):
قشر الموز، ومن ثم قطعه شرائح طولية واقله في الزيت الساخن حتى يصبح ذهبي اللون.
اللمسات الأخيرة:
اقل بيضة واحدة (عيون) بحيث يبقى الصفار سائلا.
قطع الأفوكادو إلى شرائح طولية.
جهز خبز الأريبا (Arepa).
التقديم:
في صينية تقديم واسعة، ضع الأرز والفاصوليا جنبا إلى جنب، وزع اللحم المفروم، الشيتشارون، والكوريزو.ضع البيضة المقلية في المنتصف فوق الأرز أو الفاصوليا.زين الطبق بشرائح الأفوكادو، وضع بجانبه خبز الأريبا الساخن.
طريقة تحضير خبز الأريبا:
المقادير:
2 كوب من طحين الذرة الأصفر علامة Pan
2 كوب ونصف من الماء الدافئ
ملح
زيت قلي
طريقة التحضير:
في وعاء عميق، ضع طحين الذرة والملح. أضف الماء الدافئ تدريجيا مع العجن المستمر باليدين حتى تتشكل عجينة طرية متماسكة يسهل تشكيلها ولا تلتصق باليدين، ومن ثم اترك العجينة ترتاح لمدة 3 إلى 5 دقائق لتمتص السوائل جيدا.
التشكيل:
قسم العجينة إلى كرات متوسطة الحجم، خذ كل كرة واضغط عليها براحة يديك لتسطيحها على شكل قرص سميك بقطر تقريبي 10 سم وسمك حوالي 1.5 سم.
الطهي:
سخن مقلاة، ثم ادهنها بقليل من الزيت، وضع أقراص الأريبا واطهها على نار متوسطة لمدة 5 دقائق لكل جانب، حتى تتكون قشرة خارجية ذهبية ومقرمشة.
لكم من أسرة بكفيكم … كل التمنيات السعيدة الطيبة والغنية بالفرح والنشاط
