الكشك البلدي الجنوبي
وصفة اليوم من “صحتي بصحني” … “الكشك البلدي الجنوبي”
المقادير:
- 2 كيلو برغل بلدي
- (نص كيلو برغل أبيض، وكيلو ونص برغل أسمر)
- 2 كيلو حليب مغلي طازج (يفضل حليب المعزى)
- كيلو ونص لبن بلدي( بقر أو معزى)
- رطل لبنة معزى ( 2.5 ks)
- كمشة ملح ناعم
طريقة التحضير:
- ينقى البرغل جيدا من الشوائب، ويغسل ويرمى الماء فورا، اما اذا كان البرغل بلدي ونظيف فلا داعى لتصويله (غسله), ثم يوضع في جاط كبير.
- يغلى الحليب جيدا، ويسكب فورا فوق البرغل، يغطى بغطاء سميك لمدة أربعة ساعات، ومن بعدها يرفع الغطاء، نفحص البرغل، يجب ان يكون مشبع بالحليب كلياً، ولا اثر للسائل، نضيف اللبن مع التقليب، ونعيد تغطية الجاط حتى اليوم الثاني، يجب ان يكون الخليط النهائي، قليل السماكة.
- نخلط اللبنة رويدا رويدا في اليوم التالي، ويقلب الخليط جيدا، ويرفع في هذه المرحلة الغطاء نهاءا، نتوسط الخليط بملعقة خشب، ويغطى بناموسية للتهويه، خوفا من اي حشرة، حتى اليوم التالي، نقوم بتقليب الكشك ورش الملح الناعم بمعدل كمشة الكف، وهنا بندأ بعملية الدعك صباحاً ومساءا لمدة من أربع إلى خمسة أيام متتالية، حتى الحصول على كشك (اصبح جاهز للتشميس).
- نقوم إما بتشكيل أقراص أو دوائر، المهم أن نسمح لكل قطعة بالتنشيف من كل الجهات تحت أشعة الشمس،من الفجر حتى المغيب، يضب الخليط في مكان جاف، وهكذا حتى اليوم تليه ولمدة تتراوح بين الثلاث إلى الخمسة أيام حتي الحصول على مادة جافة تماماً ،وهي الكشك، طبعا بعد كل عملية تنشيف نقوم بفت الدوائر لضمان تنشيف كل محتوى الخليط من الكشك.
- يضب حتى يطحن في المطاحن الخاصه، ونحفظه في مكان جاف في جرات أو مرطبان قزاز.
بركة بيوتنا وتوارث مونتها عبر الأجيال… ضروري، حيث يخلق فينا المحبة والراحة النفسية، وتعلق وتقدير لأرضنا مسقط رأسنا لبنان بكل مافيه … يوم مبارك نتمناه لكم من أسرة بِكَفّيكم
