وصفة اليوم من “صحتي بصحني” … “طبق الباييلا الإسباني”
طبق الباييلا الإسباني – باييّلا (بالإسبانية: Paella، اسم مشتق من كلمة «بقايا» العربية) طبق أسباني، يعتبر أحد أشهر الأطباق ذات الأصول أندلسية، ويرجع منشؤها إلى مدينة (بلنسية). قد تكون «الباييّلا» محضرة بالخضراوات أو اللحوم أو بالأسماك.
المقادير:
- 2 كوب من أرز البسمتي طويل الحبة.
- 1 حبة بصل مفرومة ناعماً
- 4 حص ثوم مفروم صغيرا
- نصف كيلو كاليمار مقطع حلقات
- نصف كيلو سمك فيليه المقطع
- نصف كيلو ربيان منزوع القشر
- ( إن وجد روبيان كبير طازج، يغسل، ويسلق بقشره، ويصفى، مع الاحتفاظ بماء الغلي لاستعملها في الطهي)
- 1 كوب بازيلاء وجزر طازج
- 3 حبات من البندورة المفرومة ناعماً
- 1 كوب من الفليفلة الحلوة الملونة المقطعة إلى مكعبات صغيرة.
- نصف ملعقة كبيرة من الكمون.
- نصف ملعقة كبيرة من الزعفران.
- نصف ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود.
- نصف ملعقة كبيرة من الفلفل الأحمر الحار المجروش.
- نصف ملعقة كبيرة من الكزبرة الجافة.
- نصف ملعقة كبيرة من الكركم.
- نصف ملعقة كبيرة من الهيل المطحون.
- ملح (حسب الرغبة).
- 8 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون
طريقة التحضير:
- نضع الزيت على النار ونضيف إليه البصل، الثوم، البهارات، والملح ونقلبهم حتى يذبل البصل.
- نضيف البازيلاء والجزر، الفليفلة الملوّنة، والبندوة، ونقلب، ثم نضيف الكاليمار، ونتركه مدة دقيقتين مع التقليب بين الحين والآخر.
- نضع الكمية المتبقية من زيت الزيتون على النار، ونضيف إليه سمك الفيليه ونتركه حتى ينضج تماماً.
- نضع السمك في وعاء الخضراوات والكاليمار، ونضيف الأرز، وباقي المطيبات، ولا ننسى ماء سلق الروبيان، نحرك برفق، ثم نضع الروبيان، ونغطي الوعاء ونتركه حتى ينضج الأرز.
- نرفعه عن النار ونضعه في صحن التقديم
يوماً جميل وهادئ … من أسرة بِكَفّيكم
