وصفة اليوم من صحتي بصحني … ” تشيلو كباب الإيرانية Chelo Kabab ”
طبق “تشيلو كباب” (Chelo Kebab) أو “جوجة كباب” (Joojeh Kebab) أشهر طبق إيراني على الإطلاق. يتكون “تشيلو كباب” من أرز إيراني بالزعفران يقدم مع أسياخ كباب اللحم المفروم المتبل أو قطع الدجاج المشوية، ويعد “جوجة كباب” (قطع الدجاج المتبلة بالزعفران واللبن) الخيار الأكثر شيوعا وسهولة في التحضير.
المقادير:
- 1 كيلو صدور دجاج مقطعة مكعبات
- 1 كوب لبن زبادي
- 1 بصلة مفرومة
- 1 عصير ليمونة
- ربع ملعقة صغيرة زعفران مذاب في 2 ملعقة ماء ورد
- ملح
- فلفل أسود
- 3 أكواب أرز بسمتي
- 2 ملعقة كبيرة زعفران منقوع بالماء
- زبدة
- ملح
طريقة التحضير:
تتبيل الدجاج:
- اخلط اللبن، البصل، عصير الليمون، الزعفران المذاب، الملح، والفلفل الأسود في جاط كبير، ومن ثم أضف قطع الدجاج، واتركها في التتبيلة ليلة كاملة.
سلق الأرز:
- يغسل الأرز وينقع، ثم يسلق في ماء مغلي ومملح لمدة 7 دقائق (نصف سلق)، ثم يصفى، وفي طنجرة غير لازقة للطعام، ضع قليلا من الزيت مع ملعقة ماء وزعفران. أضف الأرز المصفى، وزع على وجهه القليل من الزبدة المذابة ومحلول الزعفران، ثم غط الطنجرة، واتركها على نار هادئة جدا، لمدة لا تقل عن 20 دقيقة (للحصول على قاع أرز مقرمش يسمى “تهديغ”).
الشوي:
- اشبك مكعبات الدجاج في أسياخ الشوي، واشوها على الفحم أو في الفرن حتى تنضج وتكتسب لونا ذهبيا.
- اسكب الأرز في طبق التقديم وزينه ببعض الأرز الممزوج بالزعفران، وضع الدجاج المشوي ساخنا إلى جانبه. يزين ب البندورة المشوية وشرائح البصل، وبجانب هذا الطبق الوطني الشهي، يقدم لبن عيران.
لكن منا كل المحبة والبقاء على ثقافة الشعوب بتقديم أطباق تراثية، ارتبط بها الإنسان مع إرتباطه بموطنه وأرضه … يوم مفعم بالسلام من أسرة بكفيكم، نتمناه لمتابعينا
Loris jewelry: Make milestones memorable
