منسف مليحي الشامي ع طريقة أهل سويداء

وصفة اليوم من صحتي بصحني … ” منسف مليحي الشامي ع طريقة أهل سويداء ” مع هدى منذر

تعريف بأصل هذا الطبق اللذيذ:

المليحي السويداوية (الدرعاوية) بكتف الخروف، هي أكلة شعبية عريقة تعتمد على سلق اللحم، وتجهيز الكمأة، اي (الجميد/الكثى) باللبن، وطبخ البرغل الخشن بمرقة اللحم، وتقديمه مع السمن العربي، الكركم، واللحم المحمر.

المقادير:

كتف خروف كامل أو مقطع قطع كبيرة

3-4 كاسات برغل خشن بلدي (مغسول ومصفى)

1 كيلو لبن معزى

2-3 قطع جميد (كثى) منقوعة ومطحونة وهو:

الجميد (أو الكثي/الأقط) منتج لبني صلب ومجفف، يصنع تقليدياً من حليب الأغنام أو الماعز، ويعد المكون الأساسي في المنسف الأردني. يتميز بقدرته على الحفظ لفترات طويلة، وينتشر في بلاد الشام والسعودية، ويتكون من لبن رائب مخضوض، ملح، ويتم تشكيله على هيئة كرات تجفف في الشمس.

المنكهات:

بصل

ورق غار

قرفة

قرنفل

هيل

كركم (عقدة صفراء)

ملح

التقديم:

سمن عربي بلدي أصلي

لوز وكاجو وصنوبر

خبز شراك وهو:

خبز الشراك (أو خبز الصاج) هو نوع من الخبز العربي التقليدي الرقيق جدا، يعرف بخفته وطراوته وشكله الدائري الكبير. يخبز على صفيحة معدنية ساخنة (الصاج)، ويشتهر في بلاد الشام وشبه الجزيرة العربية، ويعد ركيزة أساسية في أطباق مثل المنسف الأردني، كما يتميز بخلوه عادة من الخميرة والسكر.

طريقة التحضير:

سلق اللحم:

يسلق كتف الخروف مع البصل والبهارات الصحيحة (غار، قرفة، هيل) حتى الاستواء التام، في طنجرة كبيرة مغطاة، بعد كشي اللحمة، على نار هادئة إلى متوسطة.

نرفع اللحم جانباً،ونحتفظ بالمرقة.

تجهيز “الكمأة” (اللبن):

نخلط اللبن الرائب مع الجميد المطحون ونضعه على النار مع التحريك المستمر حتى الغليان، ايضا على نار هادئة حتى يأخذ القوام المطلوب، ومن ثم نضيف القليل من الكركم ليعطي اللون الأصفر المميز، ونضيف القليل من مرقة اللحم، لضبط الكثافة.

طبخ البرغل:

نضع القليل من السمن، في طنجرة أخرى، ومن ثم نضيف البرغل ونقلب، ثم نغمره بمرقة اللحم (لكل كاس برغل كاس ونصف إلى كاسين مرقة) ونتركه على نار هادئة حتى ينضج (مفلفل).

تحمير اللحم:

ندهن كتف الخروف بالسمن والكركم ونحمره في الفرن ليأخذ لوناً ذهبياً.

التطبيق والتقديم:

يفرش خبز الشراك في سدر كبير، يوضع فوقه البرغل، ثم اللحم المحمر في المنتصف، ويسكب السمن العربي الساخن على الوجه مع التزيين بالمكسرات.

يتم تقديم الكمأة (اللبن) في أطباق جانبية لتسكب فوق البرغل عند التقديم.

لكم من أسرة بكفيكم، أطيب وألذ الأوقات، نهاية أسبوع ممتعة نتمناها لكم أحبائي