دبس الحصرم الحامض
وصفة اليوم من “صحتي بصحني” … “دبس الحصرم الحامض”
المقادير:
- 2 كيلو حصرم طازج
- 2 ملعقة كبيرة ملح خشن
- ربع كوب زيت زيتون
طريقة التحضير:
- تقطف عناقيد الحصرم و تغسل جيدا، ثم تطحن بشكل متقطع حتى لا تهرس البذور، في العصارة الكهربائيه،حتى يخرج العصير تماما، ومن ثم يصفى فوق قطعة قماش نظيف فوق مصفاة ناعمة على جاط عميق، (هذه العملية تغني عن تصفية العصير مرتين).
- يوضع العصير في طنجرة عميقة مع الملح على النار حتى تغلي، وعندما
- تظهر الرغوة يجب إزالتها.
- يحرك العصير كل قليل و يطبخ على نار متوسطة حتى يتبخر ثلثين مقدار العصير و يبقى ثلث المقدار فقط في الطنجرة، حتى نحصل على لون مكرمل، ومن ثم يعبأ العصير المركز و هو ليس كثيف القوام بل كثيف الطعم، في قناني زجاجية و يوضع على وجه كل قنينة ملعقة زيت تغمر العصير و هذه الخطوة ضرورية بمثابة مادة حافظة للعصير.
- تقفل القناني و هي ساخنة، و تضغط جيدا و تقلب رأسا على عقب لمدة ساعتين، وتحفظ في مكان بارد و جاف، وعند الاستخدام تحفظ في الثلاجة.
- دبس الحصرم من ألذ المنكهات التى يمكن أن تضاف إلى السلطات والفتوش، وهي من موروثات أرضنا الطيبة المباركة.
نهار مبارك يحمل معه الفرح وراحة البال … نتمناه لكم من أسرة بِكَفّيكم
