وصفة اليوم من صحتي بصحني … “تحويجة الكبة الجنوبية”
الكمونة الجنوبية هي سر نكهة الكبة النية والفراكة اللبنانية. تتكون من مزيج غني من الأعشاب الطازجة، والبهارات المطحونة (تحويجة الكبة)، والبرغل الأسمر الناعم.
المقادير:
- اولا: الكمونةالخضار والأعشاب الطازجة:
- دبس فليفلة حمراء أو خضراء
- بصلة صغيرة
- القليل من النعناع (تجنب الإكثار لتفادي المرارة)
- بقدونس
- حبق (ريحان)
- مردكوش
- بصل أخضر
- وقليل من قشر الحامض
- ثانيا؛تحويجة الكبة (البهارات): كمون (مكون أساسي)
- فلفل أسود
- بهار حلو
- قرفة
- كبش قرنفل
- مردكوش مجفف.
- ورد الجوري المحمودية الصغير (مجفف)
- قرن فليفلة حار مجفف
- ثالثا: الأساس الجاف:
- 1 إلى 2 كوب من البرغل الأسمر الناعم.
طريقة التحضير:
- فرم الأعشاب والخضار: يتم فرم الخضار والأعشاب الطازجة (الحبق، النعناع، البصل، المردكوش، الفليفلة) في مفرمة اللحم حتى تنعم
- وتتجانس المكونات.
- إضافة التحويجة:
- تضاف البهارات (تحويجة الكبة) مع الملح إلى الخليط الأخضر.
- خلط البرغل:
- يضاف البرغل الأسمر الناعم تدريجيا إلى الخليط ويدعك جيدا براحة الكف، حتى تتشكل عجينة طرية ومتماسكة.
إلى جنوبنا من لبنان … وأهلنا الطيبيين، لكم من أسرة بكفيكم كل التمنيات بفرج قريب تسودها راحة البال والسلام
Loris jewelry: Make milestones memorable
