وصفة اليوم من “صحتي بصحني”… “طبق المشخول الإيراني”
طبق المشخول الإيراني – المقادير:
- 2 كوب ارز بسمتي مغسول و منقوع ربع ساعه .
- 3 كوب ماء مغلي لطبخ الارز فيه
- 1 برتقالة كبيره مغسولة و مقشرة باستخدام قشارة البطاطا للحصول على شرائح رفيعه و عدم اخذ الجزء الابيض من قشر البرتقال،(نريد فقط القشرة البرتقالية اللون)
- 1 جرزة مقشرة و مقطعه شرائح رقيقه بالطول .
- نصف كوب من التوت البري المجفف
- نصف كوب رمان حب
- نصف كوب مكسرات مشكله (فستق حلبي+ لوز شرائح مقلي+ كاجو مقلي) .
- 2 ملعقة كبيرة زبده ذائبه
- 2 ملعقة كبيرة زيت نباتي
- 2 ملعقة كبيرة لبن زبادي
- قليل من الزعفران المذاب في 1/2 كوب ماء
- البهارات : خليط البهارات الخاص بالرز الايراني.
- ممكن تحضير البهار في المنزل:
- 2 عود قرفه
- 7 حبات هيل
- 1 ملعقة صغيرة كمون حب
- 2 ملعقة كبيرة من الورد المحمدي المجفف .
طريقة التحضير:
- في كاسارولا صغيرة نضع كوب ماء+ كوب سكر و يترك ليغلي ,نضيف قشر البرتقال و الجزر المقطع و تترك لتغلي مع الماء على نار خفيفه 10 دقائق،ثم تصفى في طبق و تترك جانبا.
- في طنجرة متوسطه على نار متوسطه ايضاً، نضع قليل من الزيت النباتي مع مقدار الماء المغلي لطبخ الارز ، ونضيف الملح حسب الرغبه و من ثم نضيف الأرز البسمتي المنقوع و المصفى، ويترك يغلي مع الماء مدة حتى يستوي ثلاث ارباع استواء فقط (لا نريده ان يستوي بالكامل)، يصفى الارز من الماء المتبقي باستخدام مصفاة كبيرة و يترك جانبا . (هذا يسمى الارز المشخول).
- في طبق غميق نضع 3 ملاعق كبيرة من الارز المشخول + ملعقتين لبن زبادي+ قليل من ماء الزعفران و يحرك الارز جيدا مع اللبن حتى ياخذ لون اصفر جميل.
- في نفس الطنجرة التي استخدمت لطبخ الارز ، نضع الزبدة المذابة مع قليل من الزيت النباتي، ثم نضيف طبقة خليط الارز مع الزبادي في القاع ثم نوزع قليل من قشر البرتقال وشرائح الجرز مع القليل من خليط البهارات المطحون ثم نوزع طبقه من الارز الابيض المشخول.
- يقدم مع صوص البندورة الحار، واللبن.
لكم من أسرة بِكَفّيكم … كل التمنيات المباركة
