وصفة اليوم من “صحتي بصحني” … “حبش العيد في ليلة الميلاد”
حبش العيد في ليلة الميلاد – المقادير:
- 2 كيلو ديك رومي
- 500 غرام أرز
- 1حبة تفاح
- 2حبة برتقال
- 2حبة تين.
- 2 حبة بطاطا حلوة.
- 2 رأس بصل.
- 10حص ثوم حجم وسط
- 2 حبة فليفلة خضراء
- 2 حبة جزر.
- نص كيلو كستنا.
- نص لتر نبيذ أحمر.
- 200 غرام زبدة مملحة.
- ملح
- فلفل أسود
- سبع بهارات
- 2 حبة هيل
- 2 مسمار قرنفل
- 2 ورق غار
- 1 عود قرفة سيلاني
- رشة قرفة ناعمة
- 1 لومي حجم وسط
- نص حبة جوزة الطيب
- 75 غرام زيت نباتي.
- سمنة حسب الرغبة
- ملاحظة:
- نراعي خلال طهي الديك الرومي أن نقوم بترطيبه من خليط النقع، بين الحين والآخر، حتى يبقى طرياً عند التقديم.
- وصفتي هنا نوعاً ما، هي الطريقة التقليدية اللذيذة، ل حبش العيد.
طريقة التحضير:
- توجد طرق كثيرة لتحضير ديك العيد، وهذه واحدة من أشهاها:
- ينظف الديك جيداً، ثم ينزع منه الكبد والقلب والقوانص، و ينقع لمدة 8 ساعات بخلطة، النبيذ الخل،والثوم،والزيت بعد تتبيله بالملح والبهارات.
- يصفى الديك من النقعة مع الإحتفاظ بها جانباً، ثم يدهن تحت جلده بخلطة من الزبدة والثوم، وبعد ذلك ب ربع ساعة،
- يحشى الديك بتشكيلة الفواكه والخضار.
- يوضع الديك الرومي في صينية، ثم نسكب حوله من خليط النقع، وأيضاً كمية من النبيذ.
- يغلف بورق الألمنيوم، ثم يدخل إلى فرن محمى مسبقاً على درجة حرارة 200، وفي هذه الأثناء تنظف دواخل الديك، من الكبد والقلب والقوانص جيداً، وتقطع وتطهى مع الزبدة حتى تصل إلى نصف درجة النضج، و
- نشوي ونقشر ثمار الكستناء، ونتركها جانباً.
- نراعي خلال طهي الديك أن نقوم بترطيبه من خليط النقع بين الحين والآخر، حتى يبقى طرياً.
- عند تمام النضج بعد ساعتين تقريباً، نخرج الديك الرومي، ونزيل عنه ورق الألمنيوم، ثم ندهنه بالزبدة، وبعدها نعيده إلى الفرن لمدة ربع ساعة حتى يتحمر من الخارج.
- نخرج الخضار والفواكه من قلب الديك ونقطعها بشكل عشوائي.
- في مقلاة نضع القليل من الزبدة ونضيف الخضار والفواكه المقطعة وكبد وقلب وقوانص الديك، ونقليها جيداً لمدة خمس دقائق.
- نضيف نصف كمية الكستناء بعد تقطيعها إلى الخليط السابق، ومن ثم نضيف الملح والبهار ونسكب عليها النبيذ ونترك الخليط على نار هادئة لمدة ربع ساعة.
- نطحن الخليط السابق جيداً لنحصل على صلصة الكستناء الشهية.
- نقدم الديك ساخناً مع صلصة الكستناء، كما يمكن أن يقدم إلى جانبه الأرز المطبوخ مع بقية الكستناء لمن يرغب.
ليلة ميلاد دافئة، وأعياد مجيدة على لبنان السلام دائما…نتمناها لكم من أسرة بِكَفّيكم
