وصفة اليوم من صحتي بصحني… “طبق الكسكس المغربي المميز”
الكسكس المغربي الأصلي (طبق “سبع خضار”) يتطلب تتبيل اللحم والخضار بالبهارات، طهيه بالمرق في “القدر”، وتبخير حبيبات السميد 3 مرات بالماء والزيت ليصبح طرياً، ويُقدم بصلصة غنية متماسكة.
المقادير:
- 1 كيلو من سميد الكسكس (المتوسط أو الرقيق)
- اللحم: 1 كيلو لحم غنم أو بقر (أو دجاج)
- الخضار: 4 حبة من الجزر
- اللفت
- القرع الأحمر
- القرع الأخضر (الكوسا)
- الملفوف (الكرنب)
- البندورة المبروشة
- 2 بصل كبير مقطع
- كل المقادير أعلاة حسب الرغبة، مع الملاحظة، بإعطاء اللحم والمرقة حقها لتكون طاغية على الطبق
- البقوليات:
- كوب حمص منقوع مسبقا،
- باقة من الكزبرة البقدونس.
- البهارات:
- ملح
- فلفل أسود
- زنجبيل
- كركم
- ملعقة صغيرة سمن بلدي
- عود قرفة
- زعفران
طريقة التحضير:
- المرق واللحم:
في القدر السفلي (الكسكاس)، اقلي اللحم مع البصل والزيت حتى يتغير لونه، ثم أضيفي البهارات، البندورة المبروشة، الحمص، واربطي باقة الكزبرة والبقدونس وضعيها مع 2 ليتر من الماء المغلي.
- التبخيرة الأولى:
رشي الكسكس بملعقتين زيت نباتي وافركيه براحة يديكِ، ثم ضعيه في الجزء العلوي من القدر.
دعيه يطهى بالبخار لمدة 15 دقيقة بعد تصاعد البخار.
- إضافة الخضار:
أضيفي الجزر، الملفوف، واللفت إلى المرق، واتركيها لتنضج قليلا.
- التبخيرة الثانية:
أزيلي الكسكس في وعاء واسع، رشي عليه حوالي كوب من الماء المملح تدريجيا مع فرك الحبات لتجنب التكتل، ثم أعيديه للقدر العلوي للتبخير مرة ثانية لمدة 15 دقيقة.
- التبخيرة الثالثة والأخيرة:
أزيلي الكسكس مرة أخرى، أضيفي إليه القليل من السمن أو زيت الزيتون و افركيه. أضيفي القرع الأحمر، القرع الأخضر، والكزبرة للمرق، وأعيدي الكسكس للبخار لـ 10 دقائق إضافية.
- التقديم:
في طبق التقديم الواسع، ضعي الكسكس على شكل هرم، اصنعي حفرة في الوسط، ضعي اللحم، ثم وزعي الخضار بشكل دائري، واسكبي المرق الساخن فوقه.
كل التمنيات ل فريق المغرب بتحقيق الفوز هذا المساء … ولكن طبعا من أسرة بكفيكم كل المحبة والأمنيات السعيدة
