وصفة اليوم من صحتي بصحني مع هدى منذر … “طبق باذنجان بارميجيانا الإيطالي”

أكلة إيطالية، وهي (Parmigiana di Melanzane)، طبق كلاسيكي يتكون من طبقات من شرائح الباذنجان المقلي، وصلصة الطماطم الغنية، والجبن (مثل الموتزاريلا والبارميزان)، تخبز في الفرن مع أوراق الحبق الطازجة، وهي وصفة تراثية بمنطقة جنوب إيطاليا.

المقادير:

الباذنجان: مقطع شرائح، مقلى
صوص بندورة جاهز، أو عصير بندورة محضر في المنزل
بصل مفروم ناعم
ثوم مفروم ناعم
جبن عباره عن مزيج من جبن البارميزان والموزاريلا.
أوراق حبق طازجة
أوريجانو
ملح
زيت حار، أو قليل من فلفل الكايين الحار( حسب الرغبة )، عنصر إضافي، وهو حسب الوصفة التقليدية غير موجود، لكن أضاف على وصفة نكهة إضافية.

طريقة التحضير:

تقلى شرائح الباذنجان في زيت الزيتون، حتى الخصول على اللون الذهبي، وتوضع على ورق الامتصاص، لنتخلص من الزيت الإضافي، ومن ثم نقوم بتحضير الصوص، وذلك برفع مقلاة على النار مع زيت الزيتون، وإضافة البصل والثوم والأوريجانو، ثم صوص البندورة، الملح واخيرا قليل من الحبق المقطع الطازج
في صينية، توضع طبقة من الصوص ثم طبقة باذنجان مقلي، ثم جبن، ثم الصوص، وهكذا، مع إضافة الحبق الورق بين الطبقات، ثم تخبز في الفرن حتى يذوب الجبن ويصبح ذهبيا.
أوقات دافئة هادئة … نتمناه لكم من أسرة بِكَفّيكم