هريسة القمح واللحم
وصفة اليوم من “صحتي بصحني”… “هريسة القمح واللحم”
الهريسة طبق شعبي مشترك، إلا أن له حضورا خاصا في المناسبات الدينية لدى كل من المسلمين والمسيحيين في لبنان، مما يعكس دور الطعام في تعزيز الروابط الاجتماعية والروحية
يُطهى طبق الهريسة في بعض المناطق اللبنانية، خلال مناسبات عاشوراء، وهي ذكرى استشهاد الإمام الحسين بن علي في معركةً كربلاء، وتقديمها يعبر عن الكرم والتآزر، وتُوزَّع مجانًا على الجيران والمحتاجين، كنوع من النذر والعمل الخيري.
تحضر الهريسة أيضًا في عيد مار مارون، وعيد السيدة العذراء، في القرى المسيحية، وتُطهى جماعيا في الساحات أمام الأديرة والكنائس، ويشارك في إعدادها الأهالي والرهبان، ما يجعل منها طقسا جماعيًا يعزز روح المشاركة والتقوى.
المقادير:
- ـ 3 أكواب من القمح المقشور
- ـ كيلوغرام ونصف كيلوغرام من من لحم الغنم مع عظامه
- ـ قرفة ناعمة(بحسب الرغبة)
- ـ ملح (بحسب الرغبة)
- -3 عيدان من القرفة
- -3 ملعقة كبيرة من سمنة البقرة الحلوب الأصلي
طريقة التحضير:
- ـ يغسل اللحم بعظمه ويسلق في طنجرة كبيرة على النار، وتكشط
- الزفرة التي تتشكل على سطح الطنجرة بواسطة ملعقة.
- ـ يدقق في القمح المقشور، ينظف من الرواسب ويغسل جيداً، ومن ثم
- يضاف فوق قدر اللحم ويغلى على نار متوسطة.
- ـ تزاد عيدان القرفة الى المزيج، ومن ثم تغطّى الطنجرة وتترك لتغلي على نار هادئة لقرابة 8 ساعات، ما يساهم في التلاحم بين القمح واللحم.
- ـ تتم العملية المذكورة في الليل ويغلي المزيج حتى ساعات الصبح الأولى، وبذلك تحضّر على الأصول.
- ـ يضاف الملح الى المزيج ويحرك لقرابة الخمسة دقائق، ثم تضاف السمنة البلدية، مع التقليب، ثم القرفة الناعمة، وترفع من على النار.
- ـ في حال تماسك المزيج الى درجة كبيرة يمكن ترخيته بمياه فاترة حتى يصبح المزيج سائحاً.
- ـ تسكب الهريسة في وعاء غميق وتقدّم بعد أن ترشّ عليها القرفة الناعمة.
تقبل الله صالح الأعمال … مع أطيب الأوقات من أسرة بِكَفّيكم
